水果最适宜夏季的隐藏吃法！再不试试就晚了(3)
更新时间:2022-07-23
| 与其在冷柜面前左挑右选，为了 10% 的果汁添加兴奋不已。咱直接咬上一口果汁含量 100% 的水果棒冰不是更加来劲？ 冰冻水果不仅好吃，还是省钱妙招。 吃不完的水果在短时间内可以利用冷冻延长保质期，减少浪费。一些超市的冷冻区也有速冻水果成品卖，这些基本都是在水果丰收季节大规模采收，速冻的。最大程度的保留了本身水果的营养，也能够存储更久。 测评 part：冷冻水果红黑榜 冻水果虽好，但也不是什么都合适扔进冰箱的！ 先说结论。 甜度高的（熟偷的）、质地本身细密、水分不要太多。符合这三个条件的水果最适合冷冻 （红黑榜往下滑就有图） 。 甜度影响冷冻水果的口味。 糖不仅能提供甜味，还能降低冻结的冰点、增大细胞的溶质浓度，从而增大抗冻新。糖分多的水果，冷冻之后，形成的冰晶更细小，吃起来也会更细腻。 水果质地的细密程度影响口感。 这可以用果胶来衡量。在植物细胞壁中，果胶主要与纤维素、半纤维素、木质素等共价结合，形成原果胶，对结构和硬度起着至关重要的作用。果胶也会被用于果冻、软糖、果酱的制作。从这个角度也就不难理解，为什么质地致密的水果比较适合冷冻，它们有更大的几率不会化成一滩果汁。 水果中的酯类物质也和冷冻的风味有关。 这可以解释为什么家庭冰箱的冷冻草莓一放久就会变味道。这是由于冷冻造成了果肉中酯类物质的不平衡。而如果是工业环境的速冻，草莓可以在很快的时间内冻住，酯类物质没有改变，也就能维持更久的风味。 至于水分，还是得看个人口味。 在冷冻界，分为速冻和慢冻两类。商超冷柜里买到的，比如速冻饺子，速冻海鲜，几乎都在10~100℃ / 分钟的请况下快速冷冻，生成的冰晶十分细小，保证食物组织中的水分、汁液不会流失、结构不会被破坏。 |
