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发芽的马铃薯

1. 为什么会中毒？

马铃薯的有毒成分是龙葵甙等茄碱物质。

未成熟、青紫皮或发芽的马铃薯，龙葵甙的含量更高，是普通马铃薯的 5～40 倍，人只要服用 200～400 mg，就可能中毒。

2. 中毒有什么表现？咽部瘙痒或烧灼感；胃部烧灼样疼痛；头晕、耳鸣、瞳孔散大。

3. 怎么预防中毒？尽量不吃未成熟的马铃薯；低温储藏，避免阳光照色，防止生芽；不吃生芽过多、黑绿SE皮、有黑斑的马铃薯；马铃薯长出少许芽时，特别是嫩芽，必须要彻底挖去芽眼，并将芽眼周围的皮削掉；充分加热，煮、炖、红烧着吃，烹调时加醋，都可以加速破坏龙葵甙。

果仁

1. 为什么会中毒？

夏季是许多水果成熟的时期，比如杏子、桃子等。有些人吃水果时喜欢连果仁一起吃，这样吃可能会引起食物中毒。

苦杏仁、苦桃仁、李子仁、樱桃仁、苹果仁的这些果仁里面，都含有氰苷。当摄入的氰苷超过一定量之后，会引起中毒。

普通的扁桃仁（巴旦木，也就是过去常说的大杏仁）、榛仁等加工食品，则是安全的。

白果除了含有氰苷，还有银杏酚、银杏酸等物质，容易引起中枢神经的损害。

2. 中毒有什么表现？口苦流涎；头晕、头痛；恶心、呕吐；心前区不适伴乏力。

3. 怎么预防中毒？

最好的方式，恐怕是尽量不要吃未经处理的上述生果仁。

应特别注意要将此点告诫小孩。

鲜黄花菜