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果蔬是我们每日所需营养物质的重要来源。可是，这些果蔬如果烹饪不当，人吃了可能会中毒。

豆浆

1. 为什么会中毒？

豆浆中毒主要是因为「没煮熟」。

这样的豆浆含有皂素、皂甙、红细胞凝集素及胰蛋白酶抑制物等，造成诸如溶解红细胞、刺机消化道等损害。

2. 中毒有什么表现？胃部烧灼感，肚子胀痛；头昏、头痛；恶心、呕吐。

3. 怎么预防中毒？

预防的办法是：如果常规用锅煮，豆浆应煮沸至无豆腥味时方可饮用。

尤其需要注意的是，豆浆在煮到到 80 ℃ 时，因为泡沫上浮，会出现「假沸」现象，此时并没有煮熟，应该继续煮到 100 ℃ 没有泡沫。而使用豆浆机，因为程序温度的智能设定，通常不需要担心。

四季豆

1. 为什么会中毒？

四季豆含有皂素、植物血凝素等有害物质，没做「熟」的话，这些物质就会导致一系列症状。

2. 中毒有什么表现？腹痛、腹泻、呕吐；头晕、心慌、胸闷、冷汗；四肢发麻等。

3. 怎么预防中毒？购买时：选择鲜嫩的，不要老的；烹调时：毒素不耐高温，所以，烹调时尽量选用足够时间长的高温加工。避免采用凉拌（温度低）、爆炒（时间短），应尽量煮熟、焖偷，确认四季豆失去原有的鲜嫩SE，并且吃起来没有豆腥生味。