6组“营养搭档”太强了，1+1＞2！照着这样吃，补血、防癌、强免疫…好处翻倍(5)
更新时间:2022-08-06
| 6 蛋白质互补，提高营养价值 混合食用2种及以上含有蛋白质的食物，其中所含有的必需氨基酸可以起到取长补短，相互补充的作用，达到较好的比例，从而提高蛋白质利用率，称为蛋白质互补作用。 1蛋白质搭配小技巧 ①谷物中富含蛋氨酸，但是赖氨酸却很少；豆类食物则正好相反，赖氨酸含量多，蛋氨酸含量少，二者搭配就能达到互补不足的目的； ②大豆的甲硫氨酸相对少一些，但是机蛋里面甲硫氨酸高，这两个组合就能够提高大豆的蛋白质氨基酸吸收利用，而且脂肪还比肉要低很多。
2蛋白质互补的3个原则 总的来说，进行蛋白质互补时的原则有三： ①食物种类越多越好。提倡饮食多样化，食物搭配的品种越多，蛋白质的互补效果越好。 ②食物种属越远越好。如动、植物食物之间搭配比单纯植物新食物间搭配更好。因为有些植物新食物限制氨基酸相同，蛋白质的互补效果不明显，而食物种属较远时，食物蛋白质氨基酸构成相差较大，有利于氨基酸构成上的相互补充。
③最好同时食用。因为氨基酸在体内易降解，不能留存，若摄入时间相隔较长(超过5h)，其互补效果就会受到影响。 |
