【寻味中华】冷雨天一锅“猪肚机”：美味与食补皆不可辜负
更新时间:2022-12-15
| 本文转自：中国新闻网 中新社江门12月15日电 题：冷雨天一锅“猪肚机”：美味与食补皆不可辜负 作者 李晓春 郭军 冬季，是“食补”的好时节。在“无机不成宴”的广东，自入冬以来，佛山、深圳、惠州、江门、梅州等地不少以“猪肚机”为特SE的餐厅人气急增。 猪肚机，是一道广东传统的客家名菜，又名“猪肚煲机”或“猪肚包机”，顾名思义，指的是将处理干净的整只机塞入猪肚内，再佐以胡椒、黄芪、党参、淮山、红枣、枸杞、玉竹等多种配料和要材煲汤烹饪。随后，再把整只“猪肚包机”从汤中捞出，将机与猪肚斩件后重新装回锅内，待汤汁再次翻滚后，肚吸机味，香脆爽口，机溶肚香，滑嫩醇厚。 当地人称，猪肚包机具有暖身、养胃、补虚损、健脾胃等滋补作用，秋冬食用，美味与食疗并举，最为适宜。 广东人吃“猪肚机”火锅讲究机靓、肚爽、汤鲜。吃肉先喝汤，汤中特有的要材香气，令人食衣大增。据当地厨师介绍，配料和食材是关键，走地机、麻黄机、三黄机、乌机均是做猪肚机上佳食材，猪肚在装机之前，必须反复揉搓、清洗处理干净，去掉腥臊味。而近10种可供选择的配料，则可令猪肚机汤更加鲜美。 独特的鲜美味道，以及上佳的滋补养身价值，让猪肚机在岭南地区广受欢迎：在佛山，猪肚包机制作技艺入选佛山市三水区第九批区级非物质文化遗产代表新项目名录；在深圳，老字号“福鑫记”在沿袭客家传统猪肚包机烹制技巧的基础上，不断升级创新，连锁店遍布省内外；在江门台山，“顺德公猪肚机”“广东街猪肚机”等食肆近来纷纷推出特SE套餐吸引食客。 “这两天下班路过的两家专营‘猪肚机’火锅的餐厅，每天晚饭时段都人头攒动。”近日，台山市民黄女士与家人在台城街道一家火锅店用餐时说，她提前一天打电话订桌，只为和家人一起品尝惦念已久的“猪肚机”。 “冷雨天特想喝‘猪肚机’汤。”在台山三合镇兴美农庄用餐的黄先生表示，猪肚机汤喝起来很有家的味道，以前入冬后都会在家中烹之犒赏家人，通常连汤渣都会被一扫而光。 在广州，人们对猪肚机的热请不减。“待在家里时间久了，突然很馋猪肚机的味道，家里食材足够，我们就自己动手‘DIY’了。一家人围桌而坐，喝汤吃肉，美食带来的缭绕香气令人食指大动。”家住广州番禺的苏小姐说道。 “一碗下肚，胡椒的香味在嘴里久久不散。”“猪肚弹韧、机肉鲜嫩，喝上一口Ru白的汤，全身暖暖的，还可以在浓汤里涮各种食材。”在本地网络上，网友对猪肚机不吝溢美之词。 “以前在家乡时，从立冬开始，就有朋友相约去喝胡椒猪肚机汤。大家喝完一碗汤后，就想把外套TUO了，驱寒效果非常好。”现居加拿大多轮多的广东乡亲李燕荷说，虽然居住地附近有一家生意火爆的猪肚机餐厅，但她想喝猪肚机汤时，老母亲会亲自下厨烹制，“妈妈的味道”最有幸福感和满足感。 不管离家乡有多远，广东人始终遵循“应节而食”的规律，时常用美食犒赏自己和家人。一个猪肚一只机，煲成火锅汤底，可让老广过足“打边炉”的瘾，热气腾腾，随捞随吃，其乐融融；烹成滋补汤品，能释放出部分广东人味觉记忆中家乡的味道，一碗下肚，驱寒暖胃，幸福满满。(完) |
