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介绍腊八蒜的腌制方法

大蒜不仅能杀菌,止腹泻、愈肠炎、防感冒、缓咳嗽,而且蛋白质高达4.5%。含微量元素硒,对心脑血管大有好处;钾有助于高血压患者。对于一些不习惯大蒜味道人,可选择腌制腊八蒜。

制作方法简单,但选择很严,最好选购紫皮大蒜和优质米醋,将去皮的大蒜瓣洗净后,放入凉开水中浸泡一晚,滤干倒入事先用开水烫过消毒的大广口瓶,再加入食醋(也有加适量白糖者),用保鲜膜严密封口,置于音凉、通风、干燥处,半个月后即可食用。成品腊八蒜酸、辣(微)可口。倘再加糖、辣、酸、甜可使三味合用,相配互补,糖可供人体能量,对多种慢新病辅助治疗、延缓衰老。不妨每日都吃。

近年将研究发现,“腊八蒜”制作过程不见阳光,产生大蒜绿SE素,而非叶绿素。之所以选择在“腊八”这天制作腊八蒜,是因为这个时候气温很适宜,低温是打破大蒜休眠、机活蒜酶、发生绿变的条件。也就是说蒜酶对大蒜的绿变起着催化作用。腌制“腊八蒜”的醋酸起到增加细胞膜的通偷新作用,使大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿。

除了当蔬菜吃,还可以用腊八蒜炖带鱼,把带鱼剁成段过油煎后,用腊八蒜炖去腥味还不腻,有清香感,但必须注意:醋会刺机胃酸分泌。因此,患胃溃疡的病人和胃酸多的人都不适合多吃腊八蒜,与此同时,大蒜的辛辣会刺机肠道蠕动,加重腹泻,有严重腹泻症的病人也不适合吃。

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