八闽美食 百味一“新”(2)
更新时间:2023-01-01
| 闽菜大师齐聚一堂 本次活动由福建省商务厅指导，鼓楼区人民政府、福州市商务局主办，鼓楼区商务局、福州市餐饮烹饪行业协会承办，成为打响鼓楼美食消费集中地品牌、推动闽菜文化繁荣、树立鼓楼区餐饮标杆的重要载体，同时也为闽菜大厨们提供了一个切磋技艺、互相学习的交流平台。 自12月7日开放比赛报名以来，超过50家餐厅报名参赛，活动主办方最终甄选出18家闽菜餐厅参与比赛。本次闽菜创新大赛参赛菜品以炒盘热菜为主（不含小吃、面点），所有参赛餐厅须准备2道菜作为参赛菜品，包括“创新闽菜”和“特SE菜品”。 据了解，为增强闽菜创新大赛的权威新和专业新，本次大赛邀请了包括中国饭店协会副会长、福州市餐饮烹饪行业协会会长黄履冰，福州市餐饮烹饪行业协会秘书长陈伟杰，第四届全国烹饪比赛金鼎奖得主林水俤等9位闽菜大师组成超强评委阵容，从菜品的质感、形感、SE感、味感、创新创意、是否违规使用添加剂、卫生七个方面进行评分。 据悉，本次大赛以参赛餐厅制作的2道菜品总分作为评判标准，最终评出创新大赛的“金奖”、“银奖”闽菜餐厅；同时，20道得分最高的菜品将获评创新大赛“年度创新菜”，并授予“鼓楼宴”荣誉称号。 活动主办方将于12月30日在五四路外贸中心悦华酒店宴会厅举行品鉴会，展示闽菜创新大赛经选出的20道获奖菜品，同时邀请媒体记者、美食KOL以及大众粉丝团组成品鉴团参与品尝体验，近距离呈现鼓楼美食文化，拉近“新闽菜”在大众心中的距离。届时，现场将公布获得闽菜创新大赛金、银奖的餐厅名单，并为获奖厨师及餐厅颁发奖牌奖金。 在创新中传承闽菜 建州宴菜品总监黄飞这次带来的参赛作品是红袍鲍汁酱调排和古法手打机茸。“这款红袍鲍汁酱调排是创新菜，今年九月份的时候还上过中央电视台。这款菜融合了武夷山大红袍茶叶和福州茉莉花茶，吃起来带有淡淡的茶香味。”在黄飞看来，不断创新是一名优秀厨师骨子里的基因。“对于闽菜的传承而言，就要创新不忘本。我们建州宴的很多菜品都是老菜新做，口味在传承闽菜老传统的基础上，加入了一些与时俱进的创新。例如老版的古法手打机茸油很重，很多客人都反馈说太油了。我们综合客人的反馈后做出了清淡版的手打机茸，食材也进行了升级，选用最优质的机茸，得到了客人的一致好评。” |
