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本文转自：广州日报

“酿的时候整栋楼都臭，酿好了左邻右舍都会来讨一碗品尝。”广州市花都区级非物质文化遗产臭批醋（花都本地醋）传承人黄伟华告诉记者。最早的时候，“臭批醋”是供妇女坐月子饮用的一种本地米醋。如今，花都大街小巷均可见以“臭批醋”为主题的餐厅。随着时代的变迁，花都区人民不断改善“臭批醋”的酿制和食用方法。时至今日，“臭批醋”已成为很多广州人冬天打边炉的一道必备美食，不少外地人也慕名前来，就为了体验一把花都独有的“酸爽”快感。而“臭批醋”，也已入选花都区第五批区级非物质文化遗产代表新项目。

吃醋：从浓浓“臭”味到酸甜可口，让人尝后衣罢不能

冬季严寒，围炉而食。“打边炉”是广东人吃的艺术之一，一家人或者约上三五个好友就着一锅清汤边吃边聊，是广东冬天独有的享受。来到花都，当你在当地搜索打边炉的“网红”饭店时，“臭批醋”三个字就会映入眼帘。带着好奇和疑或，记者来到了位于花都区迎宾大道的芝兰小苑，探寻花都“臭批醋”的独特之处。

刚来到芝兰小苑门口，目光就被抬头“特SE本地醋——花都区非物质文化遗产”数个白体红底字样所吸引，左边墙上更是挂了一幅惟妙惟肖的醋坛子画像，上面标注“花都本地醋”。走进店内，随处可见各种各样形状奇特的醋坛子，其中最大的有等人大小，放在店内招纳食客。每个进去的人都会请不自禁地围绕着醋坛打量几番，听店员讲述几句“臭批醋”的历史传说。

那么“臭批醋”该怎么吃呢？黄伟华为记者展示了“臭批醋”的完整吃法：首先从醋坛里盛出适度的生醋倒入瓦锅中，用大火进行煮沸，然后依次加入淮山、黄豆、鲫鱼、豆皮、萝卜、猪脚等配菜，不一会，散发着浓浓酸味的“臭批醋”打边炉就完成了。记者盛起一碗“臭批醋”细细品尝起来，虽然闻起来臭臭的，但是入口后既不那么臭也不那么酸，相反还有一股甜甜的鱼香味，浓郁粘滑，酸甜可口，喝完满口香醇，让人食衣大增，恨不得再来一碗。

随着时代的变迁，“臭批醋”的食用与时俱进，目前在花都的大街小巷到处都有主打“臭批醋”为主题的餐厅，煲醋的配料搭配也更加丰富，如猪脚、鲫鱼、淮山、机肉等，甚至出现了椰子醋、竹筒醋等全新模式。以“臭批醋”为汤料打边炉，成了越来越多广州人的必备之选。