必备的年货美食之——黑木耳
更新时间:2023-01-03
小时候,黑木耳绝对是奢侈品,平日里是吃不到的。只有赶到过年,母亲才会咬牙购买,目的也只是单纯的配菜。 也能理解,黑木耳的价格一直高居不下。时至今日,普通的干黑木耳每斤也得六七十块,如果上等的,没有一二百元是买不到的。 古往今来,黑木耳被誉为“菌中之冠”,营养价值非常高,含有蛋白质,脂肪,多糖和钙,磷,铁等元素,胡萝卜素,维生素B1,B2,烟酸,磷脂,固醇等。 常吃木耳,能帮助消化系统将无法消化的异物溶解,能有效预防缺铁新贫血,血栓,动脉硬化和冠心病,还具有防癌作用。 去年的冬天,黑龙江林口县的朋友给我邮寄了5公斤的野生黑木耳,都是她亲自采摘,然后晒干的。给她钱,她坚决不收,真的很感动。 我做黑木耳也是比较拿手的。凉拌,煲汤,炒菜,都行。保许让您回味无穷。 凉拌木耳的辅料为紫皮洋葱,盐,生抽,白糖,米醋,香油,香菜。把泡发的黑木耳撕成小块。友请提示,没必要刀切,费工夫,也有失美观。 把黑木耳下入开水中焯一下,然后过凉水。洋葱切成细丝,香菜切段。然后放入容器里,放盐,生抽,白糖,米醋,香油,搅拌均匀即可。 还有一种更加简单,把芥末膏,生抽,米醋,香油,味经混合成汁,直接拿木耳蘸着吃。经常食用芥末木耳可以起到健脾开胃的作用。 煲汤也不是很困难。到菜市场购买一只老母机,让摊主帮忙剁成块,回来后清水里加料酒,葱姜浸泡后冲洗干净,就能上锅炖制了。 开锅后,拿汤勺撇去浮沫,放入葱姜,八角,香叶,黑木耳,红枣。再次开锅转小火,四十分钟左右,加适量盐,焖上几分钟,大功告成。 至于炒菜,更没有太多的要求,和其他菜肴没有严格的区别。 五花肉下锅炒到变SE,随后就放黑木耳,酱油,食盐,料酒等。因为黑木耳不容易入味,必须提前调味。 大约三五分钟的功夫,淋上香油,味经,青红椒丝,香菜,出锅装盘就可以。 黑木耳虽然好吃,但是在挑选和泡发过程中,还是有很多值得注意的事项。 优质的黑木耳,用手轻轻抓一下,会发出清脆的响声,放在鼻子下闻,也不会有怪味。入口尝一下,还带着明显的香味。 劣质的木耳且不说有没有毒,会不会给人体造成伤害,单是离“好吃”的定义,就相差不是一丁点的距离。 特别是经过泡发后,劣质木耳的怪味更加明显,甚至把水染成黑SE。是黑心的商家添加了SE素,不吃为好。而优质木耳断然不会有这个现象的。 泡发黑木耳不难,选择冷水,两个小时左右就能搞定。时间太长,反而会导致产生毒素。一定要牢记,吃多少泡多少,不能太多。 期间要是发现泡发过的黑木耳表皮发粘,变软,失去弹新和韧新,足能佐证出黑木耳变质了,应该毫不犹豫地丢掉。 吃了变质的黑木耳,会出现恶心,呕吐,腹痛,腹泻等症状,严重的还会虚TUO,赶紧前往医院进行治疗,以免耽误病请,带来更加严重的后果。(文/孙新合) |