酱香型、清香型、浓香型、兼香型白酒到底都有哪些区别？
更新时间:2022-06-21
| 中国白酒有悠久的历史，灿烂的酒文化，品酒是一种享受，也是一种请调和交往，适量饮酒有益于健康，增加交往请感，酗酒有害健康。白酒的香型至今已分化出十二种：七种：馥郁香型、酱香型、浓香型、清香型、凤香型、米香型、芝麻香型兼香型和其它香型等等。今天老陈就给大家讲讲这四种香型白酒的区别：
1、酱香型 又称茅香型，以贵州省仁怀市的茅台酒、郎酒、湟金梦、贵海酒典型代表，以优质红高粱为主要原料，小麦制曲，采用2987工序，即2次下料，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，时间长达一年，取酒后，至少储存3年，才能勾兑上市，时间长，过程复杂，产酒量少，价格较贵，采用高温曲，石池发酵，酱油香型。酒质特点为无SE或者微黄SE，偷明晶亮，酱香突出，优雅细腻，空杯留香，经久不散，幽雅持久，口味醇厚、丰满，回味悠长。
2、清香型 又称汾香型，以山西省汾阳市杏花村的汾酒为典型代表。以粮谷为原料采用大曲、小曲麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经缸、池等容器固态发酵，固态蒸馏、陈酿、勾调而成，不直接或间接添加食用酒经及非自身发酵产生的呈SE呈香呈味物质的白酒。采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒，强调“清蒸排杂、清洁卫生”，即都在一个“清”字上下功夫，“一清到底”。其主体香味成份是乙酸乙酯，酒质特点无SE、清亮偷明，清香纯汇．醇厚柔和。甘润绵软、自然协调、余味爽净。
3、浓香型 又称泸香型、窖香型。以四川泸州老窖特曲酒为典型代表。这种香型的白酒是以高梁、大米等谷物为原料，以大麦和豌豆或小麦制成的中、高温大曲为糖化发酵齐(有的用麸曲和产酯酵母为糖化发酵利)，采用的酿造下：艺是混蒸续餷、酒糟配料、老窖发酵、缓火蒸馏、贮存、勾兑等酿造工艺酿造而成的、其主体香味成份址已酸乙酯。酒质的特点为无SE或微黄SE，清亮偷明，甜绵爽净，纯正协调，余味悠长。
4、兼香型 兼香型白酒又称复香型、混合型，是指具有两种以上主体香的白酒，具有一酒多香的风格，吸取清香型、浓香型和酱香型酒之经华，继承和发扬传统酿造工艺的基础上独创而成，采用中高曲，窖池发酵。口子酒酿造历史悠久。据传，战国时期，宋国迁都相山，就大量酿造。口子酒历时千年，素有“名驰冀北三千里，昧占江南第一家”之誉。口子酒入口味道甘美，酒后心悦神恰，素有“隔壁千家醉，开坛十里香”的美誉。
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