冲泡普洱茶时为什么会出现苦味，品种苦、季节苦、冲泡苦怎么分清
更新时间:2022-06-28
| 烈日灼灼，照色在人的皮肤上令人感觉燥热。 阳光、空气和水是生命的三要素。 过强的阳光并不能给茶树的生长提供能量，反而会灼伤脆弱的新生叶片。 夏日新生的茶树叶片，没有充足的养分来源，导致蜡质层薄，保护能力弱。 遇上这么强烈的夏日阳光，嫩绿的叶片很快被晒红，甚至晒伤，于是这些晒伤成了夏茶的证明。 除了晒伤的叶片，夏茶还有一个很明显的特征，那就是苦味。 夏茶苦已经是一个公认的事实，为什么夏茶会苦？还有什么原因会造成普洱茶的苦味呢。
什么是季节苦？ 夏茶的苦，就是一种季节的苦。 茶树经过一个冬天的蛰伏后，才能生长出内质雄厚的春茶。 在入夏后，普洱茶树已经没有养分去生发新芽，就算发出了嫩芽，大多也是偏瘦弱的。 因为夏季温度较高的原因，普洱茶树这时候的叶片是宽大且偏薄的，这样的叶片才能帮助茶树更好地散热。 上文也说了，春茶内质丰富，因此叶片中提供鲜味的茶氨酸，各类芳香物质，增加汤感的胶质物含量都十分丰富。 正是这些物质造就了一杯茶香四溢，汤感顺滑的好茶。 而炎热的夏季对于茶树的生存已经是一个很大的考验了，茶树怎么有经力去积累养分生发新芽，并给他们提供充足的养分呢？ 所以夏日的茶内质不足是一种普遍现象，其他的风味物质含量少了，负责苦味的咖啡碱因为光照强烈的原因有大量生成，所以夏茶苦涩是必然的。 因此，不采夏茶已经成为了茶圈里普遍的共识。
品种苦 不同的茶树品种，拥有不同的风味，这是很好理解的。 茶树品类众多，体系丰富，拥有各自的品种香，品种味，还有品种苦。 就像是班章茶吧，茶汤刚入口是高扬的花蜜香，不等细细品味呢，只觉苦味从舌根泛起，等到咽下后才觉得甘润之感如同溪流慢慢从喉头流出。 一杯茶下肚，不少茶友背后会出一层薄汗，这种口感在其他山头你是尝不到的。 正是这份恰到好处的苦味，给班章普洱茶增添了一种难得的霸气，让班章普洱茶的茶韵更加独特。 除了普洱茶有品种苦，其他茶类里也有拥有独特苦味的茶类。 比如黄观音，再比如白机冠，这些又苦又香的茶味，也许是众人喜爱它的原因吧。
工艺苦 茶叶的制作是一门技术活。 一款好茶，离不开出SE的品质，也离不开经妙的制作工艺。 如果对茶叶的处理不到位，导致茶叶叶片中的苦味物质没有排出，会导致冲泡品尝时，喝到一杯又苦又涩的普洱茶。 摊晾不到位，杀青温度不到位，揉捻不到位等都会对茶叶造成影响，导致成品味道苦涩或者青味过重。 茶叶加工最看重的就是时间。 茶菁摘下后，若是不及时晾开，会导致茶叶轻微发酵，做出来的生茶就失去了那股鲜爽的风味。 茶菁被闷坏还会导致鲜叶内的脉络拥堵，导致苦味物质无法通过杀青、揉捻的方式排出，导致茶叶内苦涩物质过多，冲泡时，自然苦味明显。 普洱茶如果出现了工艺苦，那就代表这款茶的制作工艺不过关。
冲泡苦 冲泡苦会出现，一般是因为将茶泡的浓了。 想要泡好一杯茶，茶具选择、投茶量、茶水比例、浸泡时间、出汤方式等都会对冲泡结果有着或多或少的影响。 有时候同样一款茶，不同的人冲泡，泡出的茶汤味道可能千差万别，冲泡手法也会影响冲泡的结果。 所以在冲泡时，我们首先要选择一款称手的泡茶工具，根据茶水比1:20称量出需要的干茶。 这就掌握好了茶水比。 冲泡时，注意出汤时间，做到快出水，茶叶与水分离及时，就会避免茶内质过度析出造成的茶汤苦涩。
茶味苦 茶叶本身就有苦味。 因为茶叶中含有一定咖啡碱、茶多酚等苦味物质。 但是茶的苦有别于咖啡，它的苦味并不是直白的，茶入口是香的，随后尝到层层茶香之下的苦味，最后由一股悠长的甜味席卷口腔。 好茶中的茶内质丰富，有足够多的风味物质，它们可以中和这股苦味。 我们品尝时，虽然能尝到苦味，但那只是短短一瞬间，随后便会被鲜爽的茶香，顺滑的汤感取代。
一盏清茶，让身居繁华闹市的我们，忘忧忘俗，清心静气。 小小片叶，淡淡一掬水，茶里乾坤无限大。 饮茶的过程，也是在修炼自己的过程。 专注于当下，清空于心灵，淡中味始真，如人生一味。 茶兴于唐，盛于宋，茶文化源远流长。 宋代文人对于饮茶的雅致追求，是今日的我们谓之地“向往的生活”。 多想穿越过去，与他们一起新火试新茶，莫负好年华。 |
