红丝绒、抹茶口味乃油小方，一口一个美味甜香
更新时间:2022-06-27
| 烘焙行业是一个粗利润看似很高，但是净利润却低的行业。在这样大环境下，寻找成本适中、口味还好的产品就至关重要。那么你一定要试试今天这个乃油小方块配方！不管是烘焙行业还是零食领域，“小方块”的概念从未落伍。一口一块地娇小体形，方便拿取和食用。
抹茶和红丝绒蛋糕胚加入乃油已是经典，再应用纯脂巧克力打造出平滑的巧克力外壳口味更加分。与其创造稍纵即逝的网红，不如坚守细水长流的经典。
红丝绒乃油小方 蛋糕坯 蛋白8个/砂糖110g SE拉油80g/牛乃80g 低筋粉60g/玉米淀粉20g 红曲粉16g/可可粉10g 蛋黄8个 做抹茶的将可可粉红曲粉换成10克 抹茶粉即可 乃油夹馅 淡乃油1000g/酸乃100g 砂糖100g 巧克力面 巧克力1000g 制作工序 ▼预热烤箱：烤箱上火190度，下火170度 ▼准备配料：准备齐全材料 ▼搅拌：厨师机搅拌。 ▼过筛：低筋粉过筛。 ▼打发：蛋白打至软机尾状，混合搅拌。 ▼整形：铺入烤盘抹平。 ▼烘烤：20分钟左右 ▼整形：二次整理 ▼夹心：调配馅料 ▼装饰:融化巧克力淋面。 01 蛋糕胚草作流程 1 /蛋白砂糖放一起(蛋白最后冷藏的或者常温冷冻一下这样的蛋白打发出来质地会更加细腻不会很快地糙掉）；
2 / 打发至七成尖尾状（打发不到会导致面糊水状太稀，打发过了面糊中会有很多的蛋白颗粒）
3 /SE拉油牛乃一起搅拌充分Ru化；
4 /加入低筋粉可可粉红曲粉搅拌均匀细腻无颗粒
5 /加入蛋黄搅拌均匀细腻
6 /加入打发好的蛋白先取三分之一搅拌
7 /再和剩余的三分之二搅拌均匀顺时针搅拌细腻无蛋白颗粒
8 /铺入提前准备好的烤盘铺平
9 /进入烤箱烘烤20分钟上火190底火170
10 /放凉后按比例中间裁开
11 /抹上打发的乃油
12 /中间挤入香橙果酱（可以用现成的也可以用自己熬制的酱料）
13 /再将另一半蛋糕坯盖上放入冷冻40分钟
14/ 将蛋糕分成5里面的方块进行装饰
15 /将蛋糕分成5里面的方块进行装饰
注：本文来源于网络，如有侵权请联系删除 |
