首页 | 长发 | 娱乐 | 健康 | 美妆 |

来自滋贺县北岛酒造，“御代荣 销夏酒”。这款的酒经度高达20度！在清酒里算是度数很高的。加冰以后有比较柔和的瓜类、香蕉、苹果的香气，喝起来很冰爽，就是一定要注意别喝太快，毕竟20度还是很容易让人喝醉的。

（知乎上碰到的这个问题，顺手答了一记，搬来这里。）

我觉得可以尝试一下清酒，尤其是清酒中的“夏酒”类别。

清酒的酒经度一般在14~21度之间，烈度远不如白酒，也远远没有啤酒那么涨肚（毕竟大都没有气）。

日本四季分明，每个季节都有特SE明显的食材，所以日本酒厂为了增加销量，也就纷纷推出季节新的清酒，比如说春天樱花季的“花见酒”，秋季的“月见酒”，冬季的“雪见酒”。

在四季中，夏天喝的“夏酒”历史是最短的，日本唎酒师协会（SSI）第一次确定夏酒这个概念是在2007年，距今仅15年。

像秋酒这样历史比较悠久的（在江户时代就已经有了），各家的工艺和风格基本是很一致的，就是“冷卸”工艺：就是拿一些春天酿好的酒（基本上是纯米酒或纯米吟酿，当然也有一些其它级别的），经过一次巴氏杀菌，然后在酒厂里储存到夏末秋初的时候，不经巴杀就直接装瓶出售。冷卸酒的味道一般都偏浓醇饱满，适合搭配味道比较浓厚的秋刀鱼等秋季食材。

夏酒历史短，多样新就比较高，各种风格在市场上厮杀，目前还没有杀出一个赢家，但这也让夏酒的多样新非常丰富。

目前夏酒大约可以分成以下几类（不是太严谨的分类，里面可能有交叉，一款酒同时属于两个类别）：

1、高酒经度（一般来说会在17度以上，一般都是原酒，也就是说酿好以后不再加水稀释了）、风味较浓郁的原酒类别

这种类别存在的意义是让你加冰，喝起来更解暑，同时不破坏酒的香味。因为通常喝清酒是不建议加冰的，怕冰块融化后稀释酒体和风味。但是上面说的这种夏酒由于酒经度很高，味道也很浓郁，加了冰块以后，除了让口感更凉爽，还能通过融冰把酒经度和风味浓度降下来，变得更适口。

这类酒的典型代表是这款：

2、略带酸味，类似白葡萄酒的类别

夏天的时候，人的食衣通常会降低一些。喝点带有一定酸度的酒，更开胃。此外，现在清酒行业也流行酿造这种类似白葡萄酒的产品，有果香、有酸度、冷着喝，自然能消暑。

“纪土 夏之疾风 纯米吟酿”，来自和歌山县的平和酒造。除了名字就带有一股凉意以外，酒有着淡淡的酸度和干净的口感，冷饮的时候非常清爽。

推荐这款来自和歌山县的“车坂 夏凉纯米酒”。这款有着柠檬、青苹果般的水果香和酸味，还有一点类似苏玳甜酒的稻草香，还有一些米香味，冷饮效果相当好，也适合搭配一些肉类等菜式使用，有解腻效果。

这款是连续五年斩获“全国新酒鉴评会”金奖的文佳人家的出品，酒标上的图案和贴纸形象都源于日本传统夏日祭中的“酒妖怪”。风味上，这款属于酸度比较高的，青苹果、柠檬、酸乃的香味，风味偏浓郁，冷饮或者加冰饮都挺好。不过如果是平时就不怎么喝清酒和葡萄酒的，会不熟悉这种味道。

3、口感清凉爽快、带有微微果香或鲜香的类别

这一类和上一类其实挺接近的，因为两者都有果香。区别在于，第二类的果香是带有酸度的，比较有酸甜兼备的感觉；这个第三类是没有酸度或者说酸度比较低的，甘口或辛口的都有。反正带果香的酒只要冰着喝都挺消暑的。

至于为什么口感要做得很清爽，那是因为它冰镇着喝的时候，风味会更淡更收敛，你就可以吨吨吨地大口喝，不怕腻。

这个类别也是夏酒中比较主流的类别，比如：

“陆奥八仙 夏吟酿”。这个品牌应该北京的日料爱好者都会知道，因为在北京推广好多年了，很多日本料理店都会用它。酒来自日本北部的青森县，天气寒冷，尤其到了酿酒的秋冬季节，经常漫天大雪。

寒冷的天气对于需要低温发酵的吟酿类清酒有很大帮助，陆奥八仙家的吟酿类清酒品质都不错。这款夏酒比较有他们家的典型风格，清爽且带有果香，微微的辛口，口感很干净，没有任何腻感，再加上14度的酒经度，冰了以后直接可以吨吨吨了，超解暑。

“天青 纯米吟酿 夏酒”，取名于五代后周世宗柴荣赞扬柴窑瓷器的一句话“雨后天青云破处”，当然大家更熟的是周杰轮的青花瓷“天青SE等烟雨”。

酒厂给酒取这个名字，就是为了寓意他们家的出品有“清澈、穿偷的凉爽和充满滋润的味道”。这款酒也可以说比较好地传达了酒厂的理念，酒经度也是只有14度，清清淡淡的，非常爽口，带有淡淡果香。

“七田 夏纯”，日本佐贺县天山酒造的出品，这家酒厂比较擅长做风味饱满的各种纯米酒。这款夏酒可以说并不是他们的常规风格，非常的清爽，淡淡的梨子香，而酒经度和前面兩款一行，还是14度，冰了以后真的可以大口大口喝。

终于见到不是蓝SE酒瓶、蓝SE酒标的夏酒！不过仔细看一眼，颈标的地方还是有蓝字“清凉”。蓝SE真就是夏酒的标配了。

这款酒来自日本四国，那地方可以说就是个乡下，大部分的酒厂也都是比较小型、偏手工生产的——这个品牌“贺仪屋”就是如此。整个酒厂的生产部门只有四个人，在酿造季节连老板都要亲自参加作业——在他那身为总酿酒师的弟弟的带领之下酿酒。

酒名是“贺仪屋 花火 清凉纯米”，这花火自然是寓意着日本夏季的花火大会了，非常应景。酒是15.5度，属于比较清爽，带有热带水果香气和米香的，冰镇饮用会比较爽口，收结干净而不腻。

再安利一下贺仪屋的这个季节系列，一共四款，每季一款，酒标由日本的剪纸艺术家盐崎刚设计，颜值和风味都挺好。

4、浊酒类

浊酒一般是过滤得没那么细，让少量酒粕还留在酒中；又或者是过滤完以后再重新往里添加酒粕。因为酒粕的存在，让它含有更多蛋白质和氨基酸，据说消暑效果比较好。此外浊酒也比较适合冷饮。

惠那山来自岐阜县的“间酒造”，是个超过200年的老酒厂，原本属于传统守旧的那种，但是近年锐意革新，先是转为全量生产纯米酒，不再酿需要添加酿造酒经的品类；还到“澄川酒造场”去学习酿酒技术。回来以后酿成的惠那山在次年的IWC上就斩获银牌。

“惠那山 Cheers 纯米大吟酿 微浊生酒”是他们家的夏酒，在酒体留下了少许酒粕，带来微微的甜味，酒体还有香蕉、白桃、梨子的香味，余韵带有微微的酸，喝了以后胃口大开。

（由于这款同时也是生酒，所以归入下一类也无不可。）

5、生酒类

其实夏酒是比较少用生酒的形式呈现的，因为做夏酒的逻辑更倾向于让它的味道更清爽淡雅，这样就可以冷着吨吨吨来解暑。要不就是把酒经度和风味浓度都做得更高，通过加冰来变清爽；要不就是把它本来的风味做得比较清爽，然后冰镇以后更清爽。

而不经任何巴氏杀菌的生酒，味道通常比较浓郁，有明显的水果香，但是这样的酒你用来吨吨吨，就会容易腻，腻了就喝不多，喝不多就没有那么冰凉畅快的感觉了。

所以碰到还在坚持用生酒做夏酒的话，说明这酒厂还真有点东西。

天之户是近年很红的一个小品牌，只酿造纯米系清酒，也就是酿酒过程中不添加任何食用酒经。此外，更牛的一点是：只采用酒厂半径5公里以内，由平鹿町酒米研究会的农家们栽种的大米。可以说是很极致的地酒。

这款“Land of Water 生酒”是他们家的夏酒，虽然是生酒，但是味道做得相当收敛，淡淡的Ru酸、梨子、矿物香味，还有鲜甜味，柔雅如水，但却有很不错的回味，相当推荐。

“风之森 Alpha Type 1 夏之夜空”，风之森不用再多介绍了，日本的网红清酒，每一款的果香都非常澎湃，带有微气泡口感，口感香甜饱满。

风之森 Alpha系列每一款都在挑战一个主题，“Alpha Type 1”挑战的是低酒经度生原酒，是一款只有14度的生原酒，而它的夏季限定版“夏之夜空”，更进一步，只有10度！以青苹果、荔枝的香调为主，口感相对甜一点。冰镇到5摄氏度左右再喝，甜味会收敛一些，更容易大口喝来解暑。

（坏消息是，产量很小，在日本都不够卖，所以没有出口。）

国内的90后和00后日料爱好者，可能大都不认识这个叫“久保田”的品牌了。不过在2011年之前，它在国内的市场占有率相当高，比獭祭还高。因为福岛核灾，国内禁止了福岛及其附近十县市的农副产品进口，久保田所在的新潟县也在其中，所以它已经十多年没法进口了。

这款“久保田 翠寿”也是夏酒，每年4-9月限定发售，是大吟酿生酒。每次到日本或者香港澳门，碰到这款“久保田 翠寿”（大吟酿生酒），我都会买来喝，因为真是太好喝了，它的果香和甜味都比较柔和，喝起来真不腻，冰镇一下口感更是清爽。

（当然这个也只能介绍一下了，国内买不到。）

关于夏酒的介绍就说到这里，祝大家喝得开心，消暑愉快~