从几十到几千，一瓶酱酒到底值多少？
更新时间:2022-07-25
| 其实从近几年酱酒热开始，许多人心里一直有个疑问——一瓶酱酒到底值多少钱？ 毕竟放眼酱酒市场，从千元出头炒到数千元一瓶，仍然供不应求的有之；摆在街边小铺一斤不过百元，却号称“纯粮酱香”的也有。几十块一斤的酱酒，买来怕上当；大几千的酱酒，买来怕吃亏。
在拍卖会上以“1070万元”成交的天价酱酒
淘宝上随手一搜就有一堆百元10斤的“酱酒”，折算下来一斤不过20元 能做到“买不了吃亏，买不了上当”这句话，放在酱酒界，还真得有点功夫在身上。 01 高价值，源于高投入
一瓶正宗的純粮大曲酱香，价格主要来源于两点。一，原料；二，工艺。 对酱酒稍有了解的朋友，应该都听过“五斤粮食，一斤酒”这句话。这里面的粮食包含的就是用于制曲的小麦和用于出酒的高粱。 酱酒属于大曲酒，与使用米粉米糠的小曲不同，大曲的原料通常选用的是小麦与大麦，而正宗酱香酒只选取颗粒饱满的当季优质小麦制曲。大曲发酵的特点制曲时间长，出酒少，但风味更浓郁，也因此需要投入的单位成本更高。 而对于出酒的高粱，就有更严格的要求。正宗的茅系酱香，只选用黔北当地的“红壳糯高粱”，其外壳玻璃质地最适合酱酒多轮次蒸煮的工艺。此外，高粱的挑选也有严格的标准，需要逐粒甄选，保证颗粒饱满完整方能选用，这就是坊间俗称的“坤沙酒”。
仅是上面两点对于原料的苛刻标准，就足以把酱酒的基础成本抬到一个可观的高度。但原料投入毕竟可以靠“钞能力”来解决，接下来我们要说的时间成本，才是真正没法取巧的一步。 酱酒的“12987工艺”即使不喝酒的朋友应该也有所耳闻，简单的几个数字，其背后所代表的时间含量可不简单。“2987”分别代表两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒；那么“1”又是什么意思呢？代表着走完整个酿造周期，需要“一整年”的时间。 花一年酿一瓶酒够久了吗？还没完。新酿的酒还远没有达到饮用标准，入窖三年陈化，经过调和后再窖藏一年，才能达到出窖标准。 换句话说，酿一瓶合格酱香型白酒从原料到出厂，至少经历五年。
所以说，酱酒的高价值在白酒圈都是公认的。 坊间流传的这句话“百元以下，好酱难寻”。不得不说，话糙理不糙。 02 只把钱，花在好酒上 所以在许多酒友眼中，能否以百元价格挑到好的酱酒，成为是否懂行的标准。而要想喝到百元级别的老酒，那几乎是不可能的。 直到最近，厚工坊工道2016上新，让我嗅到“百元价格养老酒”这个伪命题出现了一丝可能。
工道系列是厚工坊品牌的入门级酱香，自2016年推出至今，以138元/500ml的价格，常年占位新价比王者的第一梯队。 百元出头的正宗酱香是怎么做到的？这就不得不说说厚工坊的“大厂优势”。 厚工坊的酱酒产业园坐落于茅台镇核心产区，这样中心的地理位置不仅保证了正宗的酱香工艺，更实在的是我们刚刚所说的两个茅台镇的原料都可以一定程度上压缩了运输成本。 其次厚工坊产业园规模达500亩，产能达3000吨。如此大规模的生产，才能在保证质量的请况下，大批酿造均摊成本，也才承担得起酱酒这一行至少5年的流转周期。
其次，相较于市面上的其他产品，厚工坊工道系列的包装就突出一个词“简单”。 厚工坊把“偷懒”的心思都摆在了明面上：与其花心思在花里胡哨的设计上，不如从设计上“克扣”下来的成本让利给消费者，这似乎就是工道系列的设计理念。但不得不说，对于真正喝酒的老客来说，就喜欢这样的简单粗暴。 03 喝老酒，囤新酒
工道系列新价比王者的地位早已不可动摇，但仅仅着眼于此就“格局小了”，这款酒的可能新远不止于此——他能让“百元级老酒”这个伪命题，成为可能。 说到这里，喝惯酱酒的老饕应该都知道我要说什么。没错，就是“喝老酒，囤新酒”。 厚工坊工道系列从工道2010年开始，出到现在的工道2016，已经出到第7代了。也就是说，如果你手上有他最初代的工道2010，现在已经是12年的老酒了。这就是他们家老粉的常规草作，每次喝酒都能拿出囤了几年的年份工道，等当年工道上新又刚好收藏囤货。 04 什么酒，值得养？
有人会问，我囤其他酒不行吗？为什么非得是工道呢？ 那就得说说，什么酒值得囤？自己囤的酒，年份是其次，最看重品质。因为反正正宗酱酒都是五年打底的，剩下的自己养就行。但是酿酒的原料一定要正宗，工序一定要标准。如果买回来的是碎沙，翻沙酒，甚至不是完整酱酒工艺酿造的，那就连最基本的囤的价值都没有。 而上面也说了，工道系列属于入门级酱酒的新价比第一梯队。
其次，工道系列还有一个值得说道的地方，那就是他在包装设计上什么都可以省，但是他的酿造年份，调和年份，罐装年份全都给你写得清清楚楚。这样不仅方便消费者自己养酒，也让你的藏酒有了年份的认证，换句话说就是有了升值的保障。 不得不说，厚工坊的工道系列给了我们一个全新的喝酒思路，想喝年份老酒不一定得花大价钱去买。品牌为我们提供底子足够好的酱酒，而年份我们自己养得来。 毕竟，“自养老酒更工道”嘛。
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