高温“大烤”下，存储茶叶得有这些讲究
更新时间:2022-07-31
| 文、图/羊城晚报全媒体记者 施沛霖 连日来，广州持续高温，面对“大烤”，你有没有想到家里的茶叶是否存储得当？ 原来，茶叶存储不但要防湿气，也要防高温，高温会破坏茶叶的结构，加速绿茶中的叶绿素降解，茶多酚等物质在高温下也会加剧发生氧化反应，从而容易导致茶叶变质。
绿茶特点是鲜和绿，容易变SE或者氧化 同时，茶叶如经常遇到强光照色，会使水分流失，特别是绿茶容易变暗变老，喝起来味道失去新鲜感。那么夏天存茶有哪些讲究呢？ 据广东省收藏家协会鉴定委员、茶文化专委会负责人之一史键华介绍，茶叶的储存关键是防高温、防潮、密封、避光、防异味。若贮存方法稍有不当，就会在短时期内失去风味。
普洱这种后发酵茶，应于通风干燥、无异味的避光环境储存 近日广州持续高温，如果储存茶叶的室内超过30℃，最好能降一下温，且每天保持通风。较佳的方法是隔绝茶叶与空气的接触，防止温度和湿度异味对茶叶的破坏，现在不少茶叶都作了真空小包装，有效避免了湿度与空气、异味、光线对茶叶的破坏。 夏日炎炎，像绿茶、铁观音等要求储存温度相对较低的茶类，最好在冰箱冷藏，温度保持在5℃左右，可以实现长期存放不变质。 另外，不同的茶类因其加工工艺不同，储存的方式也有所不同： 绿茶 绿茶特点是鲜和绿，容易变SE或者氧化，所以像龙井、碧螺春这类娇贵的绿茶最好密封放冰箱，温度在5℃左右最好。 黄茶 黄茶没有绿茶那么容易变质，但发酵程度较低，茶叶较嫩，在夏天也要注意密封保存，应放在音凉处或冰箱里，宜控制温度10℃以下、相对湿度50%以下。 乌龙茶 乌龙茶也注重香气，存储的时候要注意尽量别让香气散发。装罐的时候须密封，尽量不要留出太多空间。对于文火烘干的乌龙茶，如清香型的铁观音的贮存，宜控制温度10℃以下，在夏日温度如此高的广州，建议放入冰箱储存。 红茶 滇红、英德红茶、正山小种等红茶注重香气，讲究密封新，如在夏天存储，密封新不好，独有的香味很容易消失。这类发酵类茶叶不需要放冰箱，每次取完要封好袋子，放入锡罐、铁罐内储存。 白茶 白茶比较耐存储，且会随着存储时间逐渐陈化，民间有“白茶一年茶，三年要，七年宝”的说法。所以白茶不需要低温冷藏，常温防异味存储即可。 黑茶 黑茶尤其是普洱这种后发酵茶，不宜放到冰箱冷藏。最好于通风干燥、无异味的避光环境储存，紫砂或者建水紫陶茶叶罐偷气新较好，适宜用来存放普洱茶，但在广州的梅雨天气仍需注意防潮。 (更多新闻资讯，请关注羊城派 pai.ycwb.com) 来源 | 羊城晚报·羊城派 责编 | 陈玉霞 校对 | 赵丹丹 |
