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大红袍”，名字听咋听起来红彤彤的，容易误认为是红茶，想不到是岩茶。“MAO尖茶”，咋听起来就是知名的绿茶，可有谁知道“北港信阳MAO尖”“沩山MAO尖”确是黄茶。“东方美人”，味道和口味极具绿茶的特点，它却是实打实的乌龙茶！

还有“安吉白茶”，这一荒诞不经的绿茶，跑到白茶中擦了一脚，让许多茶友困或不已。更有甚者，近期还听见许多人言辞凿凿地说“白茶有二种，一是安吉白茶，二是福鼎白茶！二种并不是1个种类的茶叶！”确实，这两种茶并不是1个种类的茶叶，安吉白茶是绿茶，福鼎白茶算是纯正的白茶。但说白茶有二种，这不是前后矛盾吗？！

白茶依据类目来分，能够分成白毫银针、白牡丹和寿眉这几种；依据年代和形状来区划，又可分成新白茶和老白茶，散茶和饼茶。事实上，白茶也是某些通常茶人不知道的，趣味而好用的冷门知识，走过经过可不容错过了。

1、散茶易破碎？

白茶质量好的标志之一白茶的制作只经萎凋干燥，加工工艺传统自然，但对水分含量的规定十分高，不可小于8.5％。质量合格的白茶，叶子舒爽脆响，用手轻轻地一捏就能碎成粉状，芽头干燥挺立，戳在手指头上带轻度的疼痛感。

这样的干燥度，特别是在对散茶中的白牡丹和寿眉而言，在这般蓬松的请况下非常容易受外力作用的作用而产生叶子粉碎。而干燥度不合格的白茶，非常容易由于本身的水分在储存的全过程中返潮霉变，和干燥度合格、叶子适当破碎的白茶对比，质量难题更不可忽视。因此，适当粉碎的白茶都是白茶质量好的代表。

2、别看寿眉的茶梗丑，它有不容忽视作用

生长周期的影响，最迟采收的寿眉茶梗是白茶中最粗长的，尽管品相有点丑，但给予了汤SE“讨人喜欢”独到之处。茶梗，是连结茶树与茶叶的枢纽，荼叶生长必不可少的能量和营养元素必须通过茶梗来传送，茶梗中，难免会地保存了很多的茶多糖、果胶化学物质。

寿眉的汤SE拥有茶梗的加持，味道更为浓醇，口味更为稠滑，轻轻地摇晃杯子，如同一块儿洁白无瑕的布丁，圆润弹滑，令人食衣暴增。好的寿眉，和好笑的笑话相同，全是有梗的！

3、白茶的芽头像春笋一样，能逐层剥掉

轻轻地剪断白茶的芽头，像剥春笋相同，新一层层的芽头曝露出去，上边仍然满布着MAO绒绒的白毫。再掐一层层，又会有更小的，身披白毫的芽头外露来，颇一些趣味新。白茶更是有这种逐层包囊，身穿白毫的芽头，才拥有汤SE中长久释放出来的鲜爽毫香。毫香，因而也变成了白茶韵味的独家广告牌。

4、1～2年陈的白茶饼，不一样部位的味道有差别

白茶饼的表层，由于与气体中少量co2触碰的机会多，它的陈化速率更快，最早地转换出了成熟期的陈香、要香、果香（白牡丹饼）、枣香（寿眉饼）。而白茶饼的内芯，因为与co2触碰的机遇少，因此它的陈化速率稍微落伍于表层，在1~2年时的香味比表面稍淡。

白茶饼的底端，是与压制的机器立即触碰的一边，叶子承担了较大的能量，茶叶碎裂多，但包含果胶化学物质等以外的上溢化学物质也数最多，味道和口味又会大不一样。

5、老白茶冲泡以后，还能煮饮

新白茶变为老白茶，历经了最少3年的陈化，非常容易让汤SE苦味的茶多酚、咖啡碱等化学物质大大减少，香味化学物质和味道化学物质获得沉定，汤SE以更为成熟期醇正的特SE美食展现出去。老白茶因而越来越非常耐泡，冲调后还能煮饮。

6、冲泡白茶盖口开大点，速度更快

冲泡白茶说到快出水量，能够让香味和味道由浅入深地释放出，不易让汤SE苦味，并提升了茶叶的耐泡度。想要快出水量，在出汤时，就将外盖一面的敞口开大点，那样能实现飞瀑状出水，让汤SE迅速流出。

煮出去的汤SE因此飘香满室，要香、枣香（老寿眉饼）、粽叶香浓厚，味道美味可口，汤SE胶原纤维感满满的。煮饮老白茶，在方便的一起，也难能可贵这种雅趣。看见水里翻飞的老白茶，茶汤颜SE渐浓，熄火后倒出喝一杯汤SE，让茶韵伴着萦绕的湿热水汽在嘴中寻找寄托。

7、白茶团体陈化，陈化实际效果更强

将同这款、相同年代的白茶放到1个纸箱子中储存，会比少量白茶储放好用。团队陈化的白茶，放到一块儿能相互之间借势，在陈化时提高的实际效果。如寿眉，他们的枣香就能在陈年时期迅速显现，老茶時期的枣香，也会更为浓醇甜美

8、泡茶时，留些母汤味道更好

煮喝老白茶可以延长汤SE的魅力，在每壶都留下五分之二的母汤，防止汤SE由淡变浓，影响喝茶的感觉。如果每壶茶汤都倒干净，第一壶茶很可能富含枣香和要香，第三壶后，味道会淡得像水，难以下咽，第五壶端上来后，韵味会突然改变，只留下芦苇叶的香味。

9、冲调白茶出汤时，这一姿势很重要

冲泡方法错误而使汤SE苦味的缘故有许多，而让茶叶与水过多接触是1个忌讳。在出水时，略微让一点汤水留到盖碗底端，都是影响接下去茶汤的味道。故而，出汤时人们要保证汤水沥干净，在末尾翻转盖碗，让碗底背对着自个，就能够尽快凉干茶汤了。

要想买白茶，就要看干茶，看看茶的颜SE，品茶汤，看看冲泡后的叶底，如果使用盖碗冲泡白茶出水一定要快。另一方面，记住对上述白茶的冷知识不仅可以用来摆TUO边喝茶边聊天的尴尬氛围，还可以让你成为一个高雅有品位的茶客。

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