细说：鉴别普洱老茶那些事
更新时间:2022-08-03
|
最直观辨别老茶的方法。 第一点，是茶品的原料 从茶树被发现以来，一直进行驯化，过渡，培育，所以茶树一直是在变化中的。 老茶，像是从前老茶号的茶，那个年代的茶叶原料均是野生的大叶茶，叶片柔软肥大。直到上世纪七八十年代，这样的原料还使用得很多。 1970年，在勐海茶厂重新建厂后，大范围的开垦茶园，改良茶园的，许多老茶园被淘汰，由改良种灌木新茶园取代。 这么说的意思就是 ，80年代后期的，老茶号的原料，就有了变化，（所以说，并不是印有老茶号的包装，就一定是老茶，老茶的用料，是有规律的） 第二是饼型的鉴别 很早远的那一段时间，茶饼的压制，都是石墨纯手工压制的，是到了建国以后，机械制茶，慢慢的就开始普及，新的制茶模具，就是茶叶的饼型规范化了，而且，石墨压饼的茶面大多会因为用具的磨损而导致形状不会完全相同。 90年代之后的机械制茶，茶饼就规整很多。（当然并不是说，饼型不周正的就一定是老茶，这只是一个参考面）
第三，拼配的规律 我们现在所指的老茶，大多都是由当时的大厂制造的，现在普洱茶后起之秀的茶厂，大多是不具备老茶的，从前的老茶，最为风靡的就是勐海茶厂，下关茶厂。 举例来说吧，勐海的7542、8582，下关厂的8653、7663，昆明厂的7581，这些都是唛号茶品。 唛号茶，是为了让茶叶维持在一个相对稳定的状态下，也是大厂产茶的一个不容易的地方，使一款茶品茶新稳定在一定的水准上。 这也算是辨识茶品年代的要素中最难以伪作、最具参考意义的。 第四，最无法造假的内飞 内飞是在茶叶压制的时候，压在茶饼中间的，是不能取出，不能更换的，否则，整个茶饼就是残缺的，内飞鉴别的方法，主要在于纸张质地、油墨颜料、印刷版式三个方面。 从前的纸张，其实大多比较粗糙，没现在那么细腻，颜SE也没有现在那么白净，在90年代之前，相信大家都有印象，印刷方面是很细小的字体。（这两点也是可以作为鉴别的一方面，当然纸张也是可以造假的，但是 ，可以查询相关信息，了解80，90年代的纸张，印刷技术。）
第五，茶叶最直观的棉纸包装 在1985年以前，云南所有的茶叶，生产了都是由进出口公司统一管理，包装棉纸也还是进出口公司提供。 在1985年，这个分水岭之后，勐海茶厂，下关茶厂都有了自己的包装，而且，大厂的老茶，基本都是有大票的，标明了唛号和年份的批次，这些纸张都是可以作为鉴别的点。 第六，茶汤SE泽和茶汤香气 我们平时对于汤SE、叶底、口感等辨识方法在辨别茶叶中的作用是很大的。 时间的洗礼之后，普洱生茶在陈化过程中的变化是汤SE越来越红，口感越来越醇和，苦涩度降低；而熟茶在时间洗礼之后，渥堆熟味会逐渐消失。 但是，并不是说汤SE红的生茶都是老茶。一些湿气大的地方，通过作仓，通常生茶三四年，汤SE就会变为橙红；六至八年即可转栗红SE，生成“樟香”。 鉴别老茶，还真不是哪一面就可以看出来的 ，茶叶是个庞大的学问，你要学习的，还真是不止茶而已。 |
