百城百艺 非遗名录｜味甘醇清香的丽江窨酒，你喝过了吗？
更新时间:2022-08-04
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窨酒是纳西族的传统饮料酒。历史上纳西族家家户户自酿自饮，与汉族地区的“女儿红”有异曲同工之处。 丽江窨酒既有慢慢熏制的工艺，也需要地窖里长时间的窨藏，包含了窖藏中不断产生变化的工艺过程。从全国的黄酒，白酒，果酒来看，突出“窨”制工艺的酿酒方法，也只有丽江窨酒。 丽江窨酒的制作，首先选择上好的大麦、小麦、高粱作为主要原料，经过TUO皮去皮糠初洗后浸泡，放到大甑中蒸煮之后出甑，待吹凉后，撒上酒粬进行糖化，将其放入粮醅陶罐。窨制过程包括抽提、过滤、勾调、陈酿、澄清、灌装，最后得到窨酒成品。其中酿造过程中蒸煮、撒粬、糖化、窨制、勾调环节为关键工艺。窨酒SE如琥珀偷明，味甘醇清香，是纳西族独创的一种传统饮料酒。
窨酒酿制最少半年才能抽提，然后沉淀存储入坛密封埋于地下，窖藏二三十年或更久取出，越久越醇。酒得地气之助，受天时之利，升华为酒胆酒魂。满坛醪糟经几十个春夏秋冬，出土时已凝缩为仅有小半坛的偷明酒冻，取一小匙，加水兑成一瓶，便可供三五人一醉。 丽江窨酒融合了纳西先民的传统古法酿酒技艺与中原蒸馏酒的方法。窨酒中含有多种类的果糖，葡萄糖，氨基酸，维生素等，是对人体非常有益的良好酒品。 （来源：丽江市文化和旅游局） 责编：勾晓庆 |
