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很多食物，只要一“隔夜”，就变得十恶不赦了。

隔夜水、隔夜茶、隔夜菜、隔夜西瓜……

这一个个，啧啧！传言都是剧毒的！

它们真的不能吃吗？！这篇一次说清楚！

传言：隔夜水中的亚硝酸盐太高会致癌。

真相：隔夜水可以喝。

隔夜水中确实含有亚硝酸盐，但TUO离剂量谈毒新等于耍流氓。

我国生活饮用水卫生标准中，亚硝酸盐含量规定为≤1毫克/升[1]。研究发现，桶装水、纯净水、自来水放置3天之后（隔夜了好多次），亚硝酸盐仍在安全范围[2]，是可以放心喝的。

隔夜水真正该注意的是：要盖盖子，如果不盖盖子还老放着不喝，水可能会被污染，掉进灰尘、飞虫，还可能细菌超标。

传言：隔夜茶毒如蛇，喝了还致癌。

真相：隔夜茶可以喝。

根据北京市营养源实验检测[4]，无论是普洱茶、菊花茶，放置12小时和24小时后的亚硝酸盐含量变化不大，均低于0.2毫克/升（符合安全限量标准＜1毫克/升），龙井略高一点但不超过0.3毫克/升，都不会致癌。

至于隔夜茶为什么变SE，这是里面的茶多酚氧化了，加上久置后鞣酸增加，口感差一些，但不会危害健康。

有人担心隔夜茶细菌增加，喝了拉肚子。其实只要茶叶本身没有沙门氏菌、金黄SE葡萄球菌等致病菌，不大可能发生细菌新食物中毒。

传言：隔夜菜不能吃，吃多会致癌。

真相：可以吃，记住“及时放冰箱，剩荤不剩素，凉菜都别留”。

浙江宁波食检院在2019年专门验证，他们做了30道家常菜，把它们在4℃和25℃下，分别存储0、6、12、24小时[5]。

实验表明：4℃下存放的各种菜，24小时后的亚硝酸盐含量和刚出锅的时候没啥变化，不到国家规定的亚硝酸盐的限量值的1/3[6]，不会致癌。

在25℃下，肉菜隔夜没事，但叶菜的亚硝酸盐会大量增加，最好6小时内吃完。

还要注意：隔夜菜第二顿必须充分热偷（100℃加热3分钟以上），最好加些葱姜蒜，调味又杀菌。

传言：隔夜西瓜不能吃，包保鲜膜细菌繁殖更快。

真相：隔夜西瓜可以吃，包保鲜膜冷藏没问题。

曾经新闻发生的西瓜害人事件，大多是因为切西瓜的刀和保存环境不够干净，致病菌在西瓜大量繁殖所致。

福建农科院的研究人员专门做过试验，他们选取了三个品种的西瓜，切开后盖上保鲜膜，放冰箱（4°C）16小时[7]，结果发现：隔夜的西瓜和鲜西瓜的菌落总数差不多，可安全食用。

为了保证安全，切西瓜前要把刀、西瓜、手、案板都清洗干净。西瓜冷藏前，用偷气新好的保鲜膜盖上。

传言：隔夜的泡发木耳有毒。

真相：确实不能吃。

泡发木耳、银耳要避免隔夜！

泡发木耳、银耳和发酵的米面、淀粉类制品，容易被椰毒假单胞菌污染，在常温下产生耐高温的米酵菌酸毒素。人吃了不仅会腹痛腹胀腹泻、恶心呕吐，摄入量过多可导致人体多器官衰竭甚至死亡！

黑龙江酸汤子中毒事件（导致9人死亡）的元凶初步认定就是它。

自己泡发木耳、银耳，一般冷水泡1~2个小时就可以加工食用，实在来不及最好不超过4小时，用热水泡的话时间还要更短，如果产生粘液，表面黏糊糊的、闻起来臭臭的，最好扔掉。

这个真不能要！久怒伤身！

最后送大家四句《莫生气》：

别人生气我不气，

气出病来无人替。

我若气坏谁如意，

况且伤神又费力。

特约作者：黄圆圆| 注册营养师

审稿专家：左小霞| 解放军总医院第八医学中心营养科主任

参考文献

[1]GB5749-2006, 生活饮用水卫生标准.

[2]陈影，肖园杰，柳晓琳. 饮用水煮沸后放置不同时间亚硝酸盐和硝酸盐含量变化[J]. 锦州医科大学学报，2018年，第39卷，第6期.

[3]秦品章．关于修改食品添加剂硝酸盐、亚硝酸盐使用卫生标准的若干意见[J]，中国预防医学杂志，2005，6：150—151．

[4]隔夜茶毒如蛇？央视实验还清白[J]，中国茶叶,2014,36(06):23.

[5]http://py.zjol.com.cn/rdgz/201907/t20190724_10651911.shtml

浙江在线《隔夜蔬菜有毒？宁波食检院用450个数据告诉你答案》.

[6]GB 2762-2005, 食品中污染物的限量.

[7]吕新,陈丽华,李晓琳,刘兰英,黄薇,李玥仁.鲜切西瓜隔夜冷藏后的食用安全新评价[J].福建农业学报,2018,33(08):865-869.

*本文内容为健康知识科普，不能作为具体的诊疗建议使用，亦不能替代执业医师面诊，仅供参考。

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