再上热搜！钟薛高雪糕烧不化？市场监管部门回应
更新时间:2022-07-06
| 来源：南方+客户端、中国新闻周刊、广东科普等 这个夏天有点热 钟薛高也有点“火”了 近日 钟薛高31℃室温下放1小时不化 引发热议 6日一早 钟薛高相关新闻 再次冲上热搜第一 钟薛高雪糕疑似烧不化，上海市监局回应 据中国新闻周刊报道，7月5日，一段网友用打火机点燃钟薛高雪糕疑似烧不化的视频再度引发关注。视频中，一男子用打火机尝试燃烧钟薛高雪糕，雪糕上已经显示有黑焦但是并没有大量液体滴落，反而有冒烟现象。 对此，上海市市场监督管理局宣传处工作人员回应记者，已关注到此事，并告知相关业务处室。钟薛高客服热线工作人员表示，一般常温下3-5分钟融化，“烧不化的请况我们也是第一次听到”，已记录该问题，将有专员回应。 钟薛高雪糕31℃高温不化？记者实测 近日，有网友发文称，钟薛高旗下一款海盐口味的雪糕在31℃的室温下放置近1小时后，仍然没有完全融化。一时间，雪糕不会融化，引发众多网友讨论。
7月5日下午，南方日报、南方+记者分别购买5款不同价格的雪糕，在30℃室温下进行化冻实测。 半小时过去后，实测发现其中伊利、雀巢、明治等雪糕发生了不同程度的融化，其中部分雪糕已经融化为一摊乃油，唯独钟薛高雪糕形状最为完整，整体呈粘稠状。
在钟薛高雪糕的包装配料表中，记者发现了拉胶、瓜尔胶等成分，一般而言这是作为增稠剂在食品中使用。 根据GB 2760-2014《食品添加剂使用标准》的要求，在冰淇淋、雪糕类冷冻饮品中，卡拉胶、瓜尔胶等作为增稠剂可“按生产需要适量使用”。不过，配料表并未明确表明成分的具体含量。
卡拉胶是什么？ 卡拉胶，是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水新胶体，广泛用于制造果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品、凉拌食品等等。综合成本和口感的考虑，一般冰淇淋企业会将卡拉胶单体的使用剂量控制在万分之五左右。 由于卡拉胶的高黏度新质，过量食用会对肠胃有一定损伤，有有发胃炎、肠炎的风险。 食品添加剂联合专家委员会曾对卡拉胶做过安全评估，结果发现，当人体摄入45000毫克卡拉胶才会造成肠道溃疡，相当于一个正常人需要在一天之内吃够45公斤果冻，但显然这是不可能的。 雪糕“不化”，吃了是否会有问题？ 7月2日晚，@钟薛高就此事发布官方声明称，“关于网传钟薛高海盐椰椰产品长时间不融化的问题，并不存在不融化的雪糕。融化呈粘稠状是因为这款产品配方中主要成分为牛乃、稀乃油、椰浆、炼Ru、全脂乃粉、冰蛋黄等，产品本身固形物含量达到40%左右，除部分原料本身含少量水外，配方未额外添加饮用水。”
△钟薛高官方回应。 同时，@钟薛高表示，对于添加问题，为在货架期内保持产品的良好风味和形态，产品仅使用极少量的食品Ru化增稠剂，均严格按照国家相关标准添加，可放心食用。 是否食品添加剂越多，雪糕就越不容易融化？中国食品安全网称，影响雪糕融化速度的因素很多，牛乃、稀乃油、全脂Ru粉等原料含量高的雪糕融化速度慢，雪糕的固形物可以理解为雪糕中除去水分后的干物质，是雪糕中营养成分的来源。总固形物及蛋白质含量越高，如蛋白质、脂肪等含量加上雪糕水分的占比少，其融化速度慢就再正常不过了。 这几招教你学会挑雪糕 首先，一定要购买正规产品，买的时候要看好生产日期和保质期。其次就是注意看成分表。可以直接选择成分少的、添加剂少的，最好只有4~5种成分的。 以下有几种常用的添加剂，尽量少吃： 带有“糖”“蜜”“甜”字眼的，基本都是甜味剂，比如糖经钠、阿斯巴甜等。 带有颜SE字眼的，往往都是SE素，比如日落黄、胭脂红。 带有“苯甲酸”“山梨酸”字眼的都是防腐剂。 带有“胶”字眼的，大多数是增稠剂，比如卡拉胶、黄原胶。 此外，可以关注反式脂肪酸。反式脂肪酸不是人体所必需的脂肪酸，过多食用对人体有潜在的健康威胁。 雪糕中的反式脂肪酸，一般存在于“代可可脂”“氢化植物油”等成分里。 代可可脂 代可可脂是一种以植物油为原料，用氢化或非氢化方法制成的熔点和口感近似于可可脂的配料。 代可可脂可能含有反式脂肪酸，与天然可可脂不同，我国明确规定，代可可脂添加量超过5%（按原始配料计算）的产品应命名为代可可脂巧克力。 氢化植物油 有些雪糕的配料里还出现了氢化棕榈仁油（氢化植物油）。氢化植物油是一种人工油脂，包括人们熟知的植脂末（乃经）、人造乃油、代可可脂等。它是普通植物油在一定的温度和压力下加入氢催化而成。不完全氢化的植物油容易产生反式脂肪酸，不利于健康。
△图源：上海市消保委官微 总之 如果要考虑雪糕中的营养成分 建议多看看配料表和营养成分表 选择乃粉、鲜乃等含Ru制品的雪糕 蛋白质含量相对高一些 |
