「绿豆汤」变红了还能喝吗？有人喝完拉肚子是因为…
更新时间:2022-07-07
|
本文约1400字，阅读约需2分钟 太长不看版 绿豆富含蛋白质、膳食纤维和矿物质，绿豆汤「清热祛火」的说法与这些营养成分有关。 红SE的绿豆汤能喝，这是绿豆中多酚类物质氧化的结果。 喝不完的绿豆汤要及时放进冰箱，小心变质！ 今天是小暑，天气炎热，我拿出了从小喝到大的解暑好物——冰绿豆汤。 小时候的暑假，家里灶上几乎每天都煮着一锅绿豆汤，冰箱里也一直都冰着一碗。 成了社会人之后，在早点摊、餐馆、食堂，常常能以友请价获得一碗绿豆汤。 绿豆汤真的能消暑吗？这就说说~ 绿豆清热去火？ 如此受欢迎的绿豆其实也是「舶来品」，它原产自印度、缅甸等地区，被引入中国后被广泛种植，且被认为有「清热解暑」的功效。 （其实要我说，喝白水也能解暑……）
从现代医学的角度，绿豆中的矿物质含量比较丰富，在炎热的天气里喝一碗绿豆汤，能比喝白水更迅速地补充出汗流失的无机盐、血糖，相当于是天然的「运动饮料」了。 此外，绿豆富含膳食纤维，较高的蛋白质含量也有助于平稳我们的血糖，减少炎症反应，避免组织水肿。 绿豆中丰富的B族维生素，对于能量转化、电解质平衡、皮肤健康也有益处。 「去火」的说法大概与这些营养成分有关。 红SE的绿豆汤能喝吗？ 明明是绿豆，不少人煮出来的绿豆汤却是红SE的，这是怎么回事？ 首先红SE的绿豆汤也是完全可以喝的，并不是煮汤的绿豆有什么「质量问题」，倒是和煮豆子用的水关系比较大。 绿豆汤会变成红SE主要是其中丰富的多酚类物质氧化的结果，这个过程中多酚类物质会和水中的金属离子结合，碱新越高的水，煮出来的绿豆汤就越红。 所以红SE的绿豆汤在北方比在南方更常见，老房子比装了净水器的新房子更容易煮出红SE绿豆汤。 学校食堂也常见红SE绿豆汤，是因为盛出来之后在空气中长时间、大面积暴露，氧化得比较充分。 从安全和营养的角度，红SE的绿豆汤并没有什么问题。 但如果想通过长期喝绿豆汤获得一些「抗氧化活新」的保健功效，确实是颜SE碧绿的绿豆汤效果更好一些。[1]
绿豆汤一定要煮偷！ 首先豆类中往往含有凝集素等成分，务必要做熟。 绿豆比起红豆、薏米等相对容易煮熟，不需要提前浸泡，但最好也煮10分钟以上。 如果想煮出颜SE碧绿的绿豆汤，可以选择纯净水，或者家里净水设施过滤之后的水，甚至煮汤时点几滴白醋或柠檬汁。 尽量不要让绿豆汤在空气中暴露太久，喝热的要及时盖上锅盖，喝冷的要及时密封放进冰箱。 这样不仅能保持绿豆汤的SE泽，还能避免绿豆汤变质。 绿豆汤富含蛋白质和碳水化合物，给细菌滋生提供了充足的养分，可不能和白开水一样任其「晾凉」，应按照剩菜的标准去处理 ——在4℃-60℃的环境下不能放置超过2个小时，32℃以上1个小时就会有风险。[2]
食用注意事项 喝绿豆汤拉肚子，多半是因为绿豆汤在你能尝出来之前就已经变质了。 再有就是它里面的蛋白质、膳食纤维含量确实比较高，肠胃不好的人也要注意适量，别把浓稠的绿豆汤当成白水喝。 少放点糖，别一不留神自制了含糖量超高的甜饮料。 不过听说，也有的地方会在绿豆汤里加盐.... [1] 陈然,赵建京,范志红.煮制条件对绿豆清汤颜SE及抗氧化新的影响[J].食品科学,2012,33(08):115-120. [2]https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/handling-food-safely-while-eating-outdoors 你家的绿豆汤是红的绿的？ 里面加什么？ 编辑：万万 小荟 想看有声版科普吗？ 快关注我的视频号吧 都看到这里啦，就点赞/在看/分享一下吧~ |
