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妈!肉真的不能“解冻”了再冻上!

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肉为什么只能解冻一次?

瘦肉里75%都是水,在冷冻室里会结成小冰渣,刺破肉的组织和细胞,肉里锁住的水分会渗出来,不再有软嫩的口感!

超市买的包装冷冻肉,在-40°C左右的低温下速冻,形成的冰渣小,对肉的质地影响小。

家里的冰箱温度没有那么低,冻得慢,冰渣大,对肉的伤害也大。冻一次尚可接受,反复冻,冰渣会让肉里的水全都渗出来,肉变得毫无弹新

更重要的是,如果反复解冻,肉容易沾上不干净的东西,肉里的细菌也会因为温度变高开始繁殖,可能产生高温也无法杀掉的有害物质,吃了容易闹肚子

怎么办?

如果有大块生肉要冷冻,先按每次吃的量切成小份,分别密封包装,再放进冷冻室。

如果买冻肉,最好买一次能吃完的小包装

买到了大块的冻肉,一次不能吃完,先解冻到稍微能切动的程度,再立刻分装冷冻

商品冻肉注意看包装保质期!自己分装冻肉最好也写上日期,半年之内吃完

总之,请记住,冻肉,只能解冻一次!

怎么解冻比较安全?

最好不要直接暴露在室温下解冻,容易让肉变成细菌的乐园,还可能交叉污染其他餐具、食物。

可以提前半天,带包装放进冰箱冷藏室,或带防水包装泡在冷水里解冻。

如果着急用,去包装放进微波炉解冻。

解冻完立刻腌它/下锅,不要在室温下放超过1小时。

参考资料:

[1] USDA, Water in Meat and Poultry, https://www.fsis.usda.gov/wps/wcm/connect/42a903e2-451d-40ea-897a-22dc74ef6e1c/Water_in_Meats.pdf?MOD=AJPERES

[2] USDA, Freezing and Food Safety, https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/freezing-and-food-safety/CT_Index

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