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做饭时常见的误区一反复淘米

很多人认为买回来的米不太干净，煮饭前一天就把米泡在水里，煮之前洗了一遍又一遍。这样一来，饭是能放心吃了，可吃下去也没多少营养了。

大米表面所含有的维生素b1是维持心脏、神经及消化系统正常功能的必需元素。不过，这种维生素是水溶新的，也就是说，如果浸泡时间太长或是反复冲洗，它就会溶在水中，随之流失。

正确的做法应当是用凉水淘洗，根据大米的经度来确定淘洗次数。淘洗时以去除大米中的泥沙和粉尘为主，不可使劲揉搓。实验表明，米粒在水中经过一次搓揉淘洗，所含蛋白质会损失4%，脂肪会损失10%，无机盐会损失5%。此外，洗完后应立即下锅蒸煮，不要再用水泡，避免核黄素等营养成分的损失。