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虽然临期食品市场如火如荼，但有不少朋友心里也MAOMAO的：

临期食品，真的可以放心吃吗？

其实从食品安全角度来说，正规渠道售卖的临期食品没啥问题，大家可以按需选购。

因为保质期说白了就是商家对于食品品质的一种「保证」，保证这个期限内食品品质不出问题。

如果在这个期限内要是出了问题，商家是要担责的；但如果超过了这个期限，吃出问题，商家就不用再承担责任了。

为什么食品保质期

有长有短？

首先，我们需要知道——最影响食物保质期的，是微生物。

特别是某些非常厉害的致病菌，比如沙门氏菌、李斯特菌、*梭菌等，如果它们大量繁殖的话，可能会导致严重的食物中毒。

所以微生物的控制，直接影响着食物的保质期。

如果一款食品中，添加了可以抑制微生物生长的物质（即防腐剂），或者采用了「密封包装 + 彻底灭菌」的工艺，那它的保质期就会很长；否则保质期就可能比较短。

图片来源：站酷海洛

所以为了不让大家吃出问题，食品厂家会对食品进行一些保质期测试，最后计算出食品的保质期。

由此，食物大体上可以被分为两类：「长保质期食物」「短保质期食物」。

而至于大家常问的，如果食品过了保质期，那还可以吃吗？

有答案，往下看

长保质期食物

过期时间不长，能吃

长保质期食物，一般可以存放几个月到几年不等。

它们是采用各种方式「搞定」了微生物，让微生物在保质期以及更长的时间内，也不会长起来。

这类食品的保质，通常是在食物的风味、口感、外观等等各方面，如果过期时间不长，还是能安全食用的。

因为超过保存期，它们主要也是风味、质地可能发生改变，没有新鲜的「好吃」了，但一般不会造成食品安全问题。