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要知道蕨菜中不同部位的原蕨苷含量都存在极大的差异，而且叶片部位的原蕨苷含量大约是根部的10倍之多。

同时，蕨菜中的原蕨苷成分其实并不稳定，它会受到外力因素影响并被破坏。比如蕨菜叶片部位在经过浸泡、焯水滚煮、爆炒之后，原蕨苷含量就会大幅度降低，最多可减少90%左右。

这也就意味着：处理得当的蕨菜，也不一定存在风险，并不是只要吃蕨菜就会致癌。

生吃蕨菜，自然就不提倡

正如上诉所获得的，蕨菜若能经过加工处理，所含的致癌物的浓度虽说不会完全消失，但可以进一步大幅度降低。

尤其是在吃的这件事上，国人向来一般不喜欢生食，而生鲜的蕨菜本身就带有一种难于言述的苦涩味道，生吃基本上难以入口。

所以在会吃的中国人带领下，蕨菜经过浸泡、漂焯、蒸煮、煎炒等绝妙厨艺之下，那些有害物质也基本上哀鸿遍野。

不过值得一提，浸泡漂焯留下的水，就需要及时倒掉，可不能当饮用水喝下。

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