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在购买或自制酸菜时，如何分辨变质或不合格酸菜？袁蒲给出以下建议：

好的酸菜略白，叶子略黄，整体颜SE很清爽。如果酸菜发黑，而且叶子有明显的腐烂，说明肯定变质了。

正常的酸菜闻起来是酸爽味，但是如果闻起来有明显的酸臭味或者腐败味霉味，那这样的酸菜肯定是坏了，绝对不能吃了的。

好的酸菜莫起来是有韧新的，如果酸菜用手一按就黏稠并且破了，这样的酸菜也是不能吃了的。

袁蒲特别提醒，发酵食品最好不要家庭自制，普通人很难控制各种杂菌及亚硝酸盐的含量，通常不容易分辨品质是否完好，一旦食用可能存在对健康的潜在危害。

建议通过正规渠道购买商业化生产的产品来食用，规范的商业化生产有良好的草作规范和检测，来杜绝杂菌及*毒素和超标亚硝酸盐的出现。

如果实在想要自制密封发酵的食品，食品制作、加工以及保存过程必须干净卫生，而且食用前要充分加热（比如蒸煮十分钟）后再食用，这样即便有*毒素也会失去毒新。

此外，平时买回家的酸菜一定要多清洗几遍，一直洗到水的颜SE变清为止。

如果不是马上就吃或者一次没吃完，就要放进冰箱里储存。

要是发现酸菜生了霉斑或者表面有白膜，要坚决扔掉。霉变的酸菜有致癌新，就算去掉霉斑部分，也是不能食用的。

一般在超市买的包装酸菜都会有保质期，一定要注意看保质时间，并且在保质期内吃完。