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本文转自：西安日报

近日西安进入夏末初秋季节交替之际，气温时高时低、波动较大，而此时也正值各种瓜果成熟的季节，螃蟹鱼虾等海鲜美味也频频勾起人们的食衣。“秋天的第一杯乃茶”、麻辣小龙虾、大闸蟹、月饼……在这个“贴秋膘”的季节，再加上中秋节节日氛围加持，不少市民朋友信奉“秋季进补，冬季打虎”，开启了“嗨吃模式”。但疾控专家提醒，此时适宜的温度与湿度使病原微生物更易繁殖，加之个人卫生习惯的缺失，使得秋天成为食源新疾病的高发季节。预防细菌新食源新疾病要严把食材采购、烹调关，谨防病从口入。

据悉，为预防重大食品安全事故发生，保障人民群众的身体健康和生命安全，我省自2013年开始先期准备，到2015年系统开展了食源新疾病监测和事件监测。依据近几年食源新疾病监测的结果，每年的5-10月份是我省食源新疾病事件的高发月份。引发事件主要原因首先是致病微生物及毒素，其次为有毒动植物及其毒素、化学污染物。这些细菌的共同特点是在肠道感染，可通过没洗干净的手、没有生熟分开的砧板等方式污染食物引起发病。

预防食源新疾病牢记“五要点”。专家表示，日常生活中预防食源新疾病并不复杂，只要牢记世界卫生组织推荐的“食品安全五要点”，保障食品安全，就可有效预防，这五要点分别是：保持清洁、生熟分开、烧熟煮偷、保持食物的安全温度、使用安全的水和原材料。

“保持清洁”是指蔬菜、水果、肉类等食品要用流动水进行清洗。烹饪前、烹饪过程中接触到不洁物品要及时洗手，烹饪结束后要用流动水和肥皂水彻底清洁手部。

“生熟分开”是指应将生肉、禽、海产品与其他食物分开，单独存放；处理生食应用专用的刀具、案板，避免生熟食物相互接触，交叉污染。

“烧熟煮偷”是指尽量少吃凉拌菜。肉、禽、蛋和水产品类等食物的微生物污染风险通常较高，一定要烧熟煮偷。

“保持食物的安全温度”是指熟食在常温下放置不宜超过2小时，未吃完的食物要及时放入冰箱。冰箱取出的食物要彻底加热或者清洗干净后再食用。

“使用安全的水和原材料”是指食材要干净，要从正规渠道购买食材，不吃过期、变质的食物。同时坚决不吃野味，不食用未经检疫的活禽畜。

除了上述五点外，还应注意餐具卫生，养成用餐使用公勺公筷的好习惯。