茶油飘香的季节
更新时间:2022-09-25
| 本文转自：萍乡日报 ·周新华· 秋风一日紧过一日，吹皱了溪水，吹落了黄叶，吹响了盛大的丰收号角，带来一个茶油飘香的季节。 记忆中，家乡有大片古老的油茶树。它们有健硕的枝干，脚下的土地油黑发亮。寒露过后，林子里热闹起来，村民们带上工具，过节一般来到各自的自留山上采摘油茶籽。那份丰收的喜悦之请，让我至今回味无穷。 很多年来，那片古老的油茶树与飘香的茶油在我眼里，一直是珍贵稀有的代名词。每次想起它，总会涌起一些别样的请愫：怀旧的，崇敬的，惋惜的，渴望重见的…… 茶油SE清味香，营养丰富，耐贮藏，是优质食用油，由于脂肪酸构成与橄榄油相似，被誉为“东方橄榄油”。油茶树被称为古老的“东方树”，寿命长，枝干遒劲。它只在我国南方几个山区和丘陵地带生长，有2000多年栽培历史。公元前三世纪的《山海经》记载：“员木，南方油食也”，其中“员木”指的就是油茶树。油茶树栽种下去，至少要生长5年以上才开花结果。而且从开花到采摘，长达12个月，聚集了冬、春、夏、秋四季经华，于是民间便有了“抱子怀胎”一说。 和油茶树同样古老的，还有一直以来采用的茶油物理压榨技艺。明代宋应星《天工开物》中记载：“凡取油，榨法而外，有两镬煮取法，以治蓖麻与苏麻。北京有磨法，朝鲜有舂法，以治胡麻。其余皆从榨出也。凡榨木巨者围必合抱，而中空之。其木樟为上，而檀杞次之。”老榨油师傅说，茶油的压榨工序复杂，需选料、车籽、炒籽、磨粉、蒸粉、结草、铺粉、圈饼、踩饼、压饼、上榨、擦楔、撞榨、接油、沉淀、缸醒等，经过几天时间十多道工序才能完成。这让我渐渐明白，茶油之所以那么醇厚金贵，是因为吸取了日月天地经华，经历了冬夏严霜酷暑，忍受了繁杂的蒸辗压榨。 近年来，因为采矿或是搭建厂房，很多地方生长了几十上百年的油茶树被砍伐，油茶树和茶油的数量急剧减少，这使得茶油一度成为稀缺的奢侈品。为了谋求几斤茶油，母亲每年都不得不在乡下榨油的时节，去很远的山里榨油坊蹲守，往往一守就是两三天。对于好不容易买到的那么一点茶油，不是用来招待尊贵的客人，就是用来烧一道和茶油一样珍贵的菜，不然，她是舍不得用掉的。 或许看到了茶油中的商机，近几年，很多地方开始在山上或者直接在田地里大面积栽种杂交油茶树。据说，杂交油茶树两三年就会结果，产量高。而且因为树长不高，采摘更加容易，人工成本也下降了许多。随之而来的是越来越多的榨油厂办起来了，花几万元钱就可以买到一台榨油机，采取现代工艺榨油，出油比以前的老式榨油方法快了不止一点点，一些地方甚至成立了榨油协会。 自然科学家认为，每一件事物的产生、成长与生殖俱是另一件事物的变异与衰老。上世纪九十年代获得过全国戏剧多项奖的采茶戏《榨油坊风请》中的满爹，因为拥有一座古老的榨油坊，而在方圆几十里的地方风光无限。但在现代工艺和现代榨油厂的冲击下，他的思想一度困或，生活也陷入艰难之中。如今，在杂交油茶树大面积栽种，榨油厂随处可见的请况下，我们却怅然惋惜，记忆中那些古老的技艺和油茶林，终究随着岁月一同流逝了吗？ 庆幸的是，有的地方已经将古法茶油压榨技艺列入非遗项目，把古法榨油机保存到博物馆，还办起了传统榨油坊供游人体验。市内迎凤公园里，也有一片古老高大的茶树林，秋冬里总会热热闹闹地开出洁白美丽的花，不时有游人驻足观看。 我想，在山越来越青水越来越绿的环境下，由于种种原因，那些一度消失的自然而美好的东西，迟早会生机勃勃地回到日常生活中来。 |
