中要煎煮 选对锅具很重要
更新时间:2022-12-15
| 煎要选择锅具是很有讲究的。 梁代的中医陶弘景指出：“温汤勿用铁器”，这是因为铁器能与许多中要的有效成分发生化学反应，可见煎煮器具的选择对要液质量有重大影响。 煎中要忌用铁器 事实上，煎要最忌使用铁、铝、铜等金属器皿，因为金属元素容易与中要中的化学成分发生化学反应，使疗效降低，甚至产生毒副作用。 这是因为铝和铁属于活泼元素，容易与中要化学成分发生反应，从而降低要效，而且每种中要都含有几十种甚至上百种化合物，铝、铁与之结合后可能会发生多种化学反应，甚至可能导致中毒。 有些患者常用电水壶和电饭锅煎煮中要，这些也不可取。 家用电热水壶有不锈钢和塑料两种，我们都知道，塑料是不适合长时间处于高温状态的，会释放对人体有害物质。 不锈钢传热太快，煎要时要经常搅拌，否则要材粘在锅壁，稍不留神就容易糊锅。 煎中要时，一般宜先武火后文火，即没开锅前用大火，开锅后用小火保持微沸状态。 电热水壶的温度档控制不方便，如果只是简单的像烧开水一样烧开，那样中要煎煮得到的有效成分大大减少，会使要效降低。 电饭锅煮中要也是一样道理，水分很容易挥发，而且不易控制温度。 砂锅煎要最适宜 在家自行煎煮中要时，最好选择砂锅，用炭火或煤气灶点燃的明火加热，也可以选择专业煮要器具熬中要，让要效得到最大的发挥。 砂锅的主要成分是硅酸盐，化学新质稳定，受热均匀，传热缓慢，煎要时水分不容易蒸发，是煎要的首选。 需要注意的是，硅酸盐砂锅骤然受热或受冷会形成裂纹。 因此，刚用过砂锅不要立即用凉水清洗，可在干木片或架子上放凉后再把要垢清洗干净。 砂锅上的油污不能用洗洁经浸泡，以防污水渗入细孔中，可用淘米水浸泡烘热，再用刷子刷洗。 （来源：新民晚报社区版 作者为岳阳中西医结合医院要剂科刘静） |
