谁能告诉我，白菜到！底！是！什！么！
更新时间:2022-12-15
| 本文转载自 地道风物 （ID：didaofengwu）
图源：文一书绅 当了二十多年北方人，我从没想过自己会被这个问题难住： “什么是白菜？” 这还能有争议吗？《藤野先生》里根上系着红绳大头朝下挂在水果店里的“胶菜”，能汆丸子能炖豆腐能做成白菜猪肉大饺子剁下根来泡水里还能开出小黄花的白菜嘛！ 别急，咱们现在就做个实验：多找几个来自南北方不同地区的人，讨论一下什么是白菜、小白菜、油白菜、乃白菜、娃娃菜、青菜、油菜、小油菜、瓢儿白、莲花白、洋白菜、高丽菜……用不了半小时，谁也别想再拍着胸脯说自己认识白菜。 不怪大家分不清。白菜的家谱，实在是太乱了！ 白菜的南北奇幻漂流史 咱们先从最没有争议的“大白菜”说起，这个名称基本不会产生误会：叶大，没梗，菜帮脆硬，一层一层卷起来长，北方过冬必囤，甚至可以说是个战略物资。请注意—— 这个北方人熟得不能再熟的东西，是！从！南！方！来！的！ 事请是这样的。唐朝以前，中国还没有白菜，北方人常吃的是芸薹属的“芜菁”。这东西很像萝卜，会把丰富的淀粉储存在地下膨大的根里，十分耐寒；把它引种到南方，天气不那么冷了，一部分芜菁类的芸薹植物开始尽请长叶子，最终在唐宋之间分化出了最原始的白菜——“菘”。
扬州的“大菜”很像古代的菘菜，可以腌菜，也可以烧芋头吃。 |
