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婺州肴︱中国最早的女子私房菜谱,出自浦江传奇厨娘(2)

她生活的时代应该是宋代。1987年,中国商业出版社推出一套“中国烹饪古籍丛刊”, 明确指出《吴氏中馈录》是宋代浦江女烹调能手吴氏所撰;林正秋等学者在《中国宋代菜点概述》中也持类似观点。也有人认为,吴氏可能是元代人。朱瑞熙先生从避讳字、蔬菜传入中国的请况,认为《吴氏中馈录》这本书可能是元代人编写的饮食著作。但无论是宋,还是元,这都是有记载的中国最早的厨娘所作的私房菜谱。

宋元时代,金华是全国重要的文化中心,吕祖谦、范浚、陈亮、唐仲友、王淮、叶衡、乔行简等人物活跃于历史的舞台。作为女子,吴氏的知名度不高,我们不知其名字,甚至不知她是哪个乡镇,哪个村社的,我们能知道的就是她来自浦江,留下了一本美食著作,名字叫《吴氏中馈录》。

尽管金华风云人物先后走进朝廷,或出将为相,或唱和一方,主持文坛风雅,或建立书院,教授生徒,举办一场哲学论辩会,但时代的风云变幻似乎与吴氏无关。她也不关心这些。三尺厨房是她施展才华的舞台。烧火、选材、做饭,日复一日。可以想象,如果只是重复做某几道菜的话,审美疲劳早晚会到来。终于,有一天,她决定看看外面的世界,了解一下别的人家都在吃些什么,打听打听宫廷美食都有哪些。因此,在《吴氏中馈录》中,既有家常菜,也有宫廷菜。一个人的一生能够留下一两篇文章就很厉害了,何况有一本书传世呢?

吴氏心灵手巧,蒸烤烹烩样样在行,还是用心之人,善于整理总结。她将自己的烹饪经验写成菜谱,将食材处理方法梳理成文字,还将当时婺州的民间烹饪实践、江南地区一些具有代表新的菜点制作方法进行收集和整理,著成的《吴氏中馈录》是一部普及新的家庭烹饪手册,也是吴越饮食文化的活化石。

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