甘肃人的面，“绿”了！(2)
更新时间:2023-03-03
| 地软包子，则以其鲜美，征服了整个甘肃乃至半个西北。在肉食盛行的甘肃，地道的地软包子却不用肉馅，仅用被春雨浸润的地软，配上粉条碎和豆腐，就够了。 这种包子，往往蒸出来比脸还大。不过甘肃小孩吃起来自有妙招，拿大碗装包子，吃时只需配一碗蒜汁、醋、酱油、油泼辣子混合，以香油点睛的 蘸汁水水，在包子上咬出一个豁口，拿小勺把味汁灌入包子，就可以慢慢啃着吃。这样抱着碗啃包子，大概是许多甘肃人的童年回忆。
地软包子最经典的吃法，灌辣子水水 。动图 / 小健健的everday 如此多样的甘肃 “春日限定 ”面食 背后，藏着一个“野菜宇宙”。 荠菜、香椿、蕨菜们，甘肃人吃得多了。在此之外，甘肃野菜种类之多，称呼与形态之奇，吃法之多元，足以令甘肃成为 独树一帜的野菜大省。且不说“灰灰、苦苦、芨芨 ”这种很适合唱rap的叠词菜名，就说什么机娃、羊角、狼肚，乌龙头……甘肃人，真的没在大山深处养了啥神奇动物？ 甘肃野菜，七十二变 不同于其他地方的野菜只争春朝，在绵延三千里的甘肃，野菜浓缩了一年四季，大江南北。 在河西走廊，沙葱奏响大西北的狂野之味；在陇南、甘南，折耳根与大西南无缝对接；陇东大塬上，则有槐花、榆钱，与一山之隔的老陕们互相应和。如果你在春夏之际，去逛甘肃各地的菜市场，少不了看见篮篮筐筐里，五颜六SE的各类野菜。 不管是树上的芽芽，还是地上的苗苗，都被踏青的甘肃人摘来，拿开水焯一下，“拔去”苦味，再过一道凉水，装盘细切蒜泥葱花，烧锅热胡麻油，一勺熟油“刺啦”一声，春天的清新味道，就开满桌头。 乌龙头， 即楤木的嫩芽，甘肃最有特SE的野菜之一 。它们形如子弹，每逢三四月，就一颗颗在山野里次第开放，也在甘肃人的心尖尖上开出花来。
左图：乌龙头，右图：五撮尖（五叶菜）。供图 / 后果 |
