甘肃人的面，“绿”了！(5)
更新时间:2023-03-03
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浆水，可以搭配甘肃人的散饭与搅团。摄影 / 严肃 但正是有了一口野菜化出的酸香，才有了厚实攒劲的浆水面与酸饭，凉欻欻的浆水鱼鱼，乃至如今画风魔幻的浆水酸乃与气泡水…… 在行家眼里，做浆水如同调机尾酒， 韭菜浓烈、水芹清香、包包菜厚实，是日常风味，但唯有在春暖花开之时，才能以蒲公英、苜蓿、苦苦菜等众多野菜为原料，调和出 清亮偷彻的“季节限定”。这其中，尤以 苦苣（苦苦菜）浆水，微苦而有嚼劲，深受“走哪浆水缸就要背到哪”的天水人们喜爱。
苦苣浆水，浆水中的王牌 。图 / 纪录片《风味原产地 · 甘肃》 其实，对于甘肃娃娃们，野菜与它们背后酸不拉几的浆水、磨牙的干菜们，可能算不上什么好的童年回忆。孩子顶着家长们“这个清热，那个去火”的唠叨喝浆水，吃野菜时，心里总有一点不请愿。然而随着时岁渐长，出门在外，看到野菜变成了 “城市轻奢”，小时“吃草”的回忆，也变成一种复杂的乡愁与感念。 如今， “甘肃三大支柱蔬菜：土豆洋芋马铃薯”的年代早已过去。凭借“高原夏菜”与特SE蔬菜两大王牌，甘肃早已升格为中国的五大商品蔬菜基地之一。原本宴席上才有的珍品黄花、大漠里的沙葱、深山里的乌龙头等野菜，正在变身成甘肃 “地标蔬菜”的一部分。
从南到北，甘肃到处都有特SE蔬菜。制图 / 孙璐 只不过，每逢春日时光，甘肃人还是满山觅遍这些天地的馈赠，并以生活的智慧，让它们绵延四季，韵味悠长。这一种种野菜，生发于沃土，是荒年的希望，塑就了甘肃人的坚韧新请， 远不止是简单的时令风味。它们藏在了“低苦艾”这样的陇原乐队名称里，亦弥散为游子的 恒远之思。 看更多优质内容，点击名片????????，星标我们！ ???? |
