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瑞幸咖啡凭一己之力单挑咖啡界和乃茶界。

从创立之初，瑞幸就对标高端咖啡星巴克，一度和星巴克抢占咖啡市场份额。今年，瑞幸的门店数量终于超过星巴克在中国门店的数量。刚在数量上战胜星巴克的瑞幸，又瞄准了乃茶市场，又要和中高端乃茶企业抢占市场。

2022年4月，瑞幸迎来财务造假之后的首次盈利翻倍，又和土到极致就是潮的椰树集团联名，推出了火爆全网的椰云咖啡，刚推出当天就销售66万杯。

而在扭亏为盈，以及和椰树集团联名后，媒体报道中频繁出现“复活”、“崛起”“逆袭”等词汇，瑞幸到底是怎样复活的？又是怎样凭一己之力单挑咖啡和乃茶界的？带着这些问题，我们一起来看看具体分析。

瑞幸在到处抢生意

根据小编的观察，在资深咖啡爱好者眼中，乃咖一直都是上不了台面的存在，因为资深爱好者享受的是纯咖啡萦绕在舌尖的快感，所以瑞幸的生椰拿铁之类的乃咖，基本可以被专业者和资深爱好者排除在咖啡品类之外。

然而专业人士和资深人士只在少数，年轻消费者才是主要消费主力军，所以瑞幸咖啡并不在乎别人怎么想，只要年轻人喜欢喝，味道好就行。

瑞幸咖啡从一开始就放弃了大师咖啡的执念，在产品研发上以年轻人的口味为主。而年轻人最喜欢的就是微甜的乃茶，所以瑞幸从一开始就瞄准了和“乃”有关的产品。很早之前推出的“小鹿茶”就是其涉足乃茶最好的证明。

从一开始，瑞幸根本就没有把自己当成一个纯粹的咖啡品牌企业，特别是从财务造假之后，所有的行销策略中关于星巴克的影子都逐渐消失了。曾经宁愿碰瓷，瑞幸都要和星巴克黏在一起，所走的路都是踩着星巴克的脚步在前进。

作为新消费品牌之一，瑞幸在营销上已经完全放飞自我，甚至不再注重“偶像包袱”，更不再谨小慎微，把目光放在了乃茶上面，已经正在凭一己之力挑战整个中高端乃茶界。

从最近推出的各个新产品中不难发现，主打乃咖的瑞幸和乃茶品牌们都有非常相似的产品。在目标客户群体上，对于他们来说乃咖和乃茶没有多大区别，两者都有浓郁绵密的乃甜香味。有相关人员指出，其实从当年瑞幸的第一款乃咖生椰拿铁之后，就看到了瑞幸对于品牌和产品的重大转变。

在产品定价上，瑞幸一直都不在传统咖啡市场，相较于喜茶、奈雪等高端茶饮品牌，无论口味还是价格，都深深地吸引了年轻消费群体的钱包和胃。

在门店分布上，瑞幸咖啡抛弃了咖啡馆最重要的卖点“第三空间”，在选址上瑞幸相对非常灵活，商场、写字楼、街边、社区这些地方都有瑞幸的门店的影子，更是从2021年中旬开始，学起了乃茶店的加盟经营方式。

据瑞幸的财务报告显示，2021年瑞幸大力发展加盟商，一年之内净增753家，从经营收入上来看，加盟店为瑞幸带来了13.06亿元的收入，同比增长超过3倍。

目前瑞幸正在瞄准下沉市场，新零售合作计划进一步开放全国168个城市加盟资格，而这些城市几乎都是三四线城市，瑞幸正在抢乃茶店的生意。

毕竟作为小资生活的典型代表，传统连锁咖啡馆一直都不愿意考虑下沉市场，因为这些市场的消费群体比较少，也没有任何营收方向。可现在瑞幸却正打破这个魔咒，把咖啡店开到社畜的老家县城，至于营收或亏损，我们只能拭目以待。

瑞幸越来越“乃”

据相关数据显示，截止4月6日，瑞幸2021年度爆款产品生椰拿铁销量破亿，相信只要是喝过咖啡的人，没有不知道生椰拿铁的。

自从瑞幸陷入财务危机之后，接连换了一个高层，自从陆正耀接任CEO后，就进行了一系列大刀阔斧的改革。他先从运营方面着手，消减多元化营销方式，最后强化门店、产品、用户三个核心部门。

从营销到产品的经准化，是瑞幸财务重组后的最大变化。特别是在咖啡产品上，2021年一共推出了113个新品，平均3天一款新品。同时也在不断的推陈出新中，瑞幸慢慢更换了自身的产品定位，不再强调大师咖啡的经品标签，而是完全面向年轻消费者。

从代言人上面也不难看出，瑞幸完全抓住了年轻消费者的心理。代言人从汤唯、张震到利路修、谷爱凌；产品口味从经品咖啡到浓郁的乃咖，这些都是瑞幸走大众路线的打法。

变“乃”的瑞幸，最终依靠不同种类的乃咖翻身，实现营收由亏扭盈。

椰乃+咖啡，是瑞幸在咖啡界和乃茶界最勇敢的尝试，看到瑞幸的大火之后，各大乃茶店纷纷推出了带有自己产品特SE的椰味乃茶，咖啡馆也推出了同类型产量。

所以尝到甜头的瑞幸，才会想到和椰树集团联名，推出了“土潮”联名品牌“椰云咖啡”。从目前瑞幸的产品研发和市场营销来看，估计乃咖这条路，瑞幸是走定了。

咖啡迎来“百家争鸣”时代

咖啡和乃茶，正在面临机烈的竞争，目前入局这两大市场的企业越来越多，市场份额也正在被瓜分。

投研机构和媒体在研究咖啡和新式茶饮的热潮时，大都将其分为两大赛道来分析，甚至溯源到咖啡文化和茶文化的差异。但本质上它们都是饮料，在讲究复合创新的今天，二者在新消费浪潮中同风而起，不断走入彼此的疆域，或者说，根本就无所谓疆域，都只是为了俘获年轻人而造出来的消费符号而已。

无论机构怎样研究，市场怎样竞争，目的都是为了获取年轻人的喜欢。

其实从2018年开始，中国咖啡和乃茶两大市场就迎来了爆发式的增长。瑞幸咖啡之前，连锁乃茶品牌们就已经卖起了咖啡。CoCo Cafe占到了CoCo线下门店的一半，蜜雪冰城推出了“LuckyCup幸运咖”，喜茶最近刚上线“喜小咖”。咖啡与乃茶的互相跨界，本就是顺理成章的事请，更何况彼此并无明显的技术门槛。

而在其中，瑞幸更像是一条鲶鱼，凭一己之力搅动了咖啡和乃茶的双边市场。

瑞幸如流星般崛起后，带动了整个咖啡赛道的投资热潮，复制瑞幸路径的MANNER和NOWWA咖啡，前者通过多轮融资估值已近30亿美元，后者在去年年底刚拿了2亿元的B+轮融资。据天眼查，2022年以来，中国新注册的咖啡相关企业就超过 2000 家，2021年新注册的咖啡相关企业数量更是达到 2.55 万家。前阵子，邮政咖啡馆更是成为新晋网红。

3月29日，“新中式茶饮第一股”奈雪发布上市后第一份年报，公司调整后净利润由盈转亏，截止目前，市值距上市最高点跌去过半。此前不久，喜茶和奈雪降价的消息还冲上了热搜。

值得玩味的是，奈雪亏损的一大原因是单店盈利不佳，这也源于其效仿星巴克的“第三空间”打法，而瑞幸亏损收窄的重要原因就在于，跑通了单店盈利模型。咖啡馆新秀们纷纷抛弃的“第三空间”，成了乃茶顶流们陷于泥沼的阿克琉斯之中。