首页 | 长发 | 娱乐 | 健康 | 美妆 |

从学生时代起就对烘焙充满好奇，之后也开始学着自己在家做烘焙。而对法甜领域，则一直怀有一种敬畏之心，毕竟制作法式甜品的工序繁杂，以及在原料、技巧上的严格要求，都需要甜品师经准的把控。

因此在看到朋友发来的这家主打法甜的咖啡店时，立刻就被勾起了好奇心。照片上的法甜古典经致，安静地被定格着，沉淀了那一刻的时间，也仿佛拉长了这一刻的时光。

在动身前往门店之前，已提前和主理人联络过。他贴心地告知法甜最好提前至少一个小时预订，甜品师需要足够的出品时间，以保证客人到店时甜品保持着最佳风味。

到店后，在交谈中得知，主理人夫妇从事餐饮业已有十多年的时间，熟客们都亲切地称呼他们为“豆姐”和“姐夫”。这家法甜咖啡店，是夫妇二人闭店近4年后重又筹备的新店。店名“堇荼如饴”，出自《诗经·大雅·绵》。（“堇”、“荼”各是一种苦菜。饴，即糖。“堇荼如饴”意为像堇荼这样的苦菜也长得像糖那样甜。）

初识店名时，便觉得这是家颇有格调的咖啡店。到店一探，果不其然。店内整洁大方的装修，很快把我们拖入了独属于“堇荼如饴”的空间里。

豆姐担任法甜的出品，而姐夫则负责咖啡的冲煮。豆姐为了经进技艺，花费了一年多的时间继续进修。

“产品总是要更新换代的，个人的技术也想要提升，否则对不起跟了这么多年的客人和朋友。”

△楼梯旁挂着豆姐和姐夫获得的证书

因为是第一次来，我们首先点了店内的招牌粉玫瑰以及一款开心果树莓进行尝试。

粉玫瑰和开心果树莓是一同上桌的，考虑到粉玫瑰的风味较为浓重，豆姐建议我们先品尝开心果树莓。

这款开心果树莓的制作非常经细，用勺子挖开仔细一数，足有六层之多。上层的甘纳许表面撒满了开心果仁碎和玫瑰花瓣，藏在中间的树莓库利颜SE有人，其间还有手指饼干的夹心，底层的达瓦克滋托着绿SE的开心果慕斯。（○甘纳许：是法甜的基础乃油，由鲜乃油与巧克力搅拌后制成。库利：法语意为水果酱，多用于慕斯表面与夹心。达瓦克兹：主原料为杏仁粉和蛋白霜的经典法甜。）

不同明度的红与绿融为一体，碰撞出这块自然清新的蛋糕。

尝起来口感相当丰富，顺滑的甘纳许与慕斯混合着饼干入口，细腻香醇的滋味瞬间绽开。开心果仁与玫瑰花瓣的香气格外和谐，果仁碎的加入，使得开心果的风味更加立体。

这只粉玫瑰刚上桌，众人便纷纷拿起手机拍照记录。粉蓝SE的底托上放着粉嫩的玫瑰花瓣，独特雅致的造型让人很难不喜欢。

一挖开，慕斯内里的酱几乎要扑了出来。浓郁的玫瑰花酱混合着慕斯一同在舌尖融化，自然芬芳的玫瑰香气瞬间溢满口腔。

豆姐介绍，粉玫瑰的制作特别选用了不同产地的玫瑰花，以区分上下层的风味。此外，下层的底托中还加入了草莓冻干调节酸甜，很好地中和了整体慕斯的口味。

慕斯甜而不腻，玫瑰风味馥郁香浓。难怪这只粉玫瑰，会成为客人们常点的招牌。

刚到店时，姐夫正在吧台前忙碌。在豆姐的叙述中，我们得知，姐夫是个狂热的咖啡爱好者，也由着对咖啡的这份热爱，开始琢磨咖啡的制作。

喝了近30年咖啡的姐夫在咖啡豆的选择上有严格的要求，只有喝到不错的豆子时，才会将其加入菜单中。选好豆子后，还要实验数次，以找到最合适那支豆子的冲法去体现它。

这杯洪都拉斯做的雪莉，才端上桌时，就远远地闻到了威士忌的酒香。

清晰的发酵酒香味混合着香草气息，乃油的香气也若隐若现。随着咖啡液温度的降低，酒香的风味愈发香醇。

而这款云南保山潞江坝波旁AA水洗，有着类似山楂的酸感香气，隐约的枫糖甜香，也始终贯穿其中。

抿一口，口感柔顺舒畅。

姐夫很享受每一杯咖啡的制作过程：

“咖啡豆是有生命的，认真对待手里的咖啡，咖啡亦会回报你美妙的风味。”

几款咖啡的出品让人惊喜，热冲的咖啡始终保持着干净温润的口感，姐夫纯熟的冲煮技艺可见一斑。

即便如此，同行伙伴中的重度甜品&咖啡爱好者也是直到品鉴后才松口感叹，这里动辄数十元的单品价格的确“物有所值“。（在此也为豆姐和姐夫小小说明一下：豆姐与姐夫比较注重原材料本身的品质，成本相应会有增加，菜单中的单价也会略微偏高。）

我们还在咖啡的绵长韵味里兜转时，豆姐急匆匆地上楼，为我们带来了这道现烤的舒芙蕾，还拿着一个六分钟的计时器。

“很多客人忙着拍照，来不及吃，舒芙蕾一定要在六分钟内吃完，才能保证最佳风味。”

早已被豆姐的可爱感染的我们，接到指令后立马开始行动。

这只舒芙蕾采用的是传统的法式做法。被装在烤碗中的舒芙蕾，在烤箱烤制时便“蹭蹭”地向上膨胀。出炉的舒芙蕾遇到空气后，便会迅速收缩塌陷，因此需要分秒必争地品尝。

舀起一勺入口，云朵般轻柔的口感再次令我沦陷，浓郁的蛋香席卷舌尖。毫无疑问，这是一份水准上乘的舒芙蕾。

由着意犹未尽的味觉，我们又加点了一杯美式咖啡。

热美式浓郁醇香的风味中带着一些微微的酸，入口十分舒适。

随着口中发出的连声赞叹，我们很快把一众单品一扫而尽。（在咖啡店里表现得这样饿虎扑食实在有些不好意思...）但豆姐看见我们的“光盘行动”，脸上有藏不住的雀跃。

“最开心的事就是看到客人把东西都吃光！”

或许是因为热爱着美食事业，这份纯粹在豆姐身上也显得愈发动人。

结束行程前，豆姐还为我们送上了她为母亲节特别定制的康乃馨曲奇，（我们根本没能带回家，直接配着咖啡吃完了...）同时告诉我们，她还在不断开发新产品，过两天便会上新。

揣着对新品的期待，我们不舍地结束了这次探店行程。

堇荼如饴给我的感觉，很像一张从旧时光寄来的邮票。得到它的时候，会紧张地捧在手心。小心翼翼地将它从微微泛黄的信纸上揭下，再将它夹进笔记本里珍藏。

它也像是一壶朴素的黑咖啡，不用太多的妆点，只闻到那缕沉香就足以打动人心。

或许是时光的打磨，这里的素净更像是一种铅华洗尽的姿态，因为它早已不需要噱头或是其他吸睛的举动。

我可以想象，这里是能够收藏许多时光的咖啡店。在气韵绵长的甜与苦里，静待时光慢慢流淌。

Tips：

1.开心果树莓的整体甜度较为适中，如果是吃不惯法甜又想要尝试的朋友，可以选择这款～

2.豆姐对传统的法甜进行了改良，降低了法甜的整体甜度，照顾到了大部分客人的口味；

3.法甜的出品需要预留足够的时间，如有前往还请和主理人提前预订噢；