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淄博说 一尾黄河鲤的“信仰之跃”

君不见,黄河之水天上来,奔流到海不复回。

李白,无愧于诗仙之称。《将进酒》一诗非写黄河,却将黄河之水如万马奔腾的汹涌彭拜之势描写得淋漓尽致。黄河固然水势凶猛,却也有它温请的一面。它为流经的地区带来了肥沃的土壤和丰饶的物产,淄博也不例外。得益于黄河带来的泥沙形成的冲积平原,淄博也拥有了得天独厚的发展农业的优势。不过,今天我要说的却并不是黄河流域附近的丰饶农产,而是来自黄河的另一种馈赠——高青黄河鲤鱼。

在中国传统文化中,鲤鱼一直有着相当高的地位,不光是因为「鲤跃龙门」的传说(如果说鲤鱼是龙的前身,那我们龙的传人是不是也可以算作鲤鱼的传人?),更因为鲤同「利」,鱼同「余」,对于爱讨口彩的中国人来说,鲤鱼便是「利余」,是人们对美好、富裕生活的向往。

《诗经·陈风·衡门》中说:

「岂其食鱼,必河之鲤?岂其取妻,必宋之子?」

吃鱼何必一定要吃黄河中的鲤鱼?娶妻何必要娶宋国子姓的女子(子姓在宋国是贵族姓氏,指贵族女子)?将鲤鱼比作女子中的贵族,可见对鲤鱼的看重。

作为一种「吉祥物」,鲤鱼的地位从来不曾变过,但作为一种「食材」,鲤鱼的命运就有些坎坷了。在古代,由于生产力和生产技术的落后,对环境的适应力强,容易养殖,产量高,且肉质软嫩丰足的鲤鱼自然受到人们的欢迎,但是随着时代的发展,生产力和生产技术慢慢提高,加上鲤鱼虽然肉多,但刺也多,而且有很重的土腥味,味道和口感也并非上佳,鲤鱼也就逐渐被「青草鲢鳙」四大淡水鱼取代。不过,我这里所说的「被取代的鲤鱼」,指的是最普通的鲤鱼。高青的黄河鲤鱼自然有其与众不同之处。

与普通鲤鱼相比,高青黄河鲤鱼头小身大,独有四个「鼻孔」(这是为了适应黄河水中多泥沙的环境),被戏称为「四鼻鲤鱼」,身侧鳞片呈金黄SE,从外观上就先胜过其他鲤鱼一筹;黄河中有大量泥沙,富含丰富的微量元素,这为鲤鱼提供了完美的生长环境;黄河水流急湍冰冷,在黄河中长大的鲤鱼为了适应这样的环境,会更加健壮,积蓄更多的脂肪,肉质较普通鲤鱼更为紧致肥嫩,口感更好;而随着近年来人们生态保护意识的提升,黄河流域的生态环境也得到了进一步的改善和优化,水质好,环境好,黄河鲤鱼的土腥味自然也弱得多,几乎可以忽略。这样的高清黄河鲤鱼自然没有「被取代」的危险,反而是淡水鱼中的上品了。

高青黄河鲤鱼肉质肥厚丰美,又没有土腥味,煎烤蒸煮炸,十八般武艺去料理都是好吃的。但是对淄博人来说,最经典的做法还是红烧了。红烧鲤鱼是第一届国宴八道热菜中的一道,鱼肉软嫩可口,汤汁浓郁鲜亮,SE香味俱全,是凝聚了鲁菜之经华之大作,自然,也要得益于黄河鲤鱼的优良质地了。这道菜好吃,但并不复杂,属于「家常硬菜」的范畴,唯一需要注意的是,在处理鲤鱼的时候,一定要记得去除身上的「鱼腥线」,这样就能最大限度地去除鱼腥味。

目前,高青黄河鲤鱼已经通过了国家商标注册局地理标志证明商标审定,成为了高青特SE品牌,这尾金黄的鲤鱼,将帮助高青人民增收创收,为带动高青的发展贡献跳出它的「信仰之跃」。

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