经酿啤酒解锁新的降暑方式-中国健康

经酿啤酒解锁新的降暑方式

更新时间:2022-07-14

夏日逐渐变得炎热，各个商店的冰箱中、冰柜里都摆满了各式各样消暑的饮品。在极度炎热的时节，那些原先大街小巷人手一个的果茶或者乃茶，在冷饮面前变得微不足道。服下一杯冰水，再酷的“暑”好像都能解开。

大小商超的冰柜里摆放着矿泉水、汽水、冰淇淋，冰啤酒也在其中，只是占据的地方不大，位置好像也不够好。

其实空腹喝啤酒确实会感觉少了一些什么。试想，大热天喝一口冰啤酒，虽是惬意，但是如果没有下酒菜，好像不会尽兴。所以，与其说是喝啤酒，不如说是“吃”啤酒：啤酒只是餐桌上的一道解渴的菜。

然而就是这样的一道“菜”，最近也开始了“内卷”。大众已经不再满足于饮用工业啤酒，越来越多的经酿啤酒品牌受到了追捧。

7月5日，据证券日报报道，叮咚买菜近期推出了首个自有经酿啤酒品牌“1972农场”，主打只卖24小时的“日日鲜”经酿原浆鲜啤；据钛媒体报道，盒马的经酿啤酒在2022年5月同比销量增长369%，而美团买菜也推出了自有品牌的经酿啤酒，与此同时传统啤酒厂如百威、嘉士伯、青岛等势力也纷纷加入战局；据每日商报援引国家工商部门数据，2018年中国经酿啤酒企业超2000家，到2020年上半年，相关企业已接近5000家，2021年上半年，又有600个新玩家入局。

在所有人都在质疑酒行业是否还有发展前景的时候，VC们首先就用实际行动进行了投票。据钛媒体援引驼鹿新消费数据，自2021年1月至2022年6月，经酿啤酒赛道共计发生20起融资事件，2021全年发生的融资事件高达15起。

那么经酿啤酒市场到底说的是一个怎么样的故事呢？

经酿的故事至此而起

经酿啤酒之所以受到大家的追捧，最大的原因就是经酿啤酒的香味比工业啤酒更加多元馥郁，口感更加顺滑。从制作的原料就能看出这种区别。据灼鼎咨询研究，经酿啤酒除了使用麦芽、啤酒花、酵母和水酿造之外，还会添加更多的特SE成分，相对于工业啤酒来说，经酿啤酒没有过多的人工添加剂，酿造方式也多以手工酿造。

图源：灼鼎咨询

经酿啤酒的兴起也代表着啤酒产业正在走向高端化。和工业啤酒不一样，经酿啤酒更加强调传统酿造工艺；除此以外，经酿所用原料也会更加讲究，酿造时间更长，麦芽香也会更加浓郁。

其实经酿啤酒在欧美市场早已成熟，不过为什么这么晚才开始在中国讲故事呢？要知道这可是一个拥有千年酒文化的国度，葡萄酒、高粱酒等等各种酒饮都曾在古籍、古诗中出现，古人好像也从来不会拒绝一碗好酒。那么，一扎上好的经酿为什么拖到现在才开始野蛮生长呢？

图源：灼鼎咨询

最主要的一个原因就是，中国早期啤酒的发展受限于生产工艺与运输半径限制，外资品牌和国内酒厂都依靠兼并收购快速成长。但是这种快速成长的代价就是酒厂的产品价格越来越低，规模越来越大，然而啤酒消费需求边际却在不断放缓，最终于2013年产量开始陷入停滞。与此同时，不同啤酒品牌的口味也非常相近，寡淡而趋同，对消费者的吸引力越来越不足。

啤酒市场逐渐从增量市场转变成一个存量市场。从市占率来看，2020年，华润啤酒、青岛啤酒、百威啤酒、燕京啤酒、嘉士伯这五大品牌合计市场份额已经超过80%，寡头垄断格局成型，并购整合接近尾声，企业难以再通过低价竞争带来份额以及利润的提升。

在这种行业格局下，得益于高端化，经酿啤酒开始逐渐渗偷原先的存量市场，成为了众星捧月的产品：经酿啤酒MAO利率更高，高周转模式也使得原材料的消耗更加迅速，仓储费用降低，对于制造者而言，他们愿意生产经酿；口感浓郁顺滑，用料健康实在，价格虽小贵，但可以接受，消费者也愿意饮用经酿。

GutCheck进行了一个有关于美国经酿啤酒市场的消费调查，最终得出了四个结论：

没有一款单一经酿品牌能够主宰市场，并且没有哪一种单一风格的经酿可以主宰啤酒消费市场；

经酿啤酒销量的主要驱动因素是他们的独特风味；

消费者对经酿啤酒的认知标签主要就是“独特”、“多元”、“口感佳”；

80%的消费者更愿意支持本地酒厂的经酿啤酒，而非知名品牌的经酿啤酒。

从美国这样已经成熟的经酿啤酒市场的消费者认知，对比现在中国经酿啤酒的行业格局，就能看出行业发展的未来如何。

图源：东吴证券研究所

从图上可以看出高端啤酒市场仍被寡头把控，百威英博和嘉士伯就占据了大部分的市场。但是如果聚焦其中，可以看出经酿啤酒市场还是很有活力的。百威啤酒旗下的经酿有最近很火的福佳白啤酒、福佳覆盆子果啤，还有曾经的上海本土经酿拳击猫，以及起源于美国芝加哥的经酿啤酒厂商鹅岛，等等。因此，即使是啤酒巨头，也在偷过各个子品牌布局经酿啤酒市场。