四川最出名的5道经典名菜，麻辣鲜香，开胃下饭(3)
更新时间:2022-07-25
| 主要食材:兔肉，干辣椒，花椒，八角，香叶，桂皮，葱，姜蒜，芝麻 做法 (1)兔肉切丁洗净，加一勺料酒，一勺机经，一勺胡椒粉，一勺生抽，一勺蚝油，一勺十三香，少许盐，姜蒜抓拌均匀腌制一小时以上。 (2)锅中倒宽油，五成热下姜蒜，葱，八角，香叶，桂皮炸香捞出。 (3)下腌制好的兔肉，中小火炸15分钟，炸至金黄后下干辣椒花椒炒香，下十三香，机经，芝麻，孜然粉翻炒均匀出锅。
五夫妻肺片 主要食材:牛肉500g，牛杂500g，油酥花生米末30g，卤水500g。 调味料:酱油，香油，花椒，味经，八角，花椒粉，桂皮，盐，料酒，辣椒油 做法 (1)将鲜牛肉，牛杂(肚，肝，心，舌，千层肚)洗净，牛肉切成6cm宽的条，入清水锅内，用旺火烧沸，去掉浮沫，捞出备用。 (2)炒锅至中火上加入老卤水500g，放入香料包(内装花椒粒，桂皮，八角)，再加适量清水，料酒，将牛肉，牛杂放入，用旺火烧沸。 (3)去浮沫，改用火烧18~20分钟，将火力压小，煮至牛肉，牛杂熟而不烂，捞出晾凉。 (4)取一个碗，舀入原卤水，加味经，辣椒油，花椒粉，酱油调成味汁。 (5)晾凉的牛肉，牛杂切成4cm长，2.5cm宽，0.2cm厚的片，混在一起，淋上味汁调匀，盛入盘内，撒上油酥花生米末和香油即可出锅。
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