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麻婆豆腐的来历

清朝末期同治元年，成都码头旁边有一家小馆子，老板娘脸上有麻子，人们都叫她陈麻婆。陈麻婆主要接待了码头工人、脚夫，一天过去店里的东西已经不多了。都快打烊的时候，又进来了一伙客人，要求老板做点又下饭，又热和又便宜的菜。陈麻婆看店里没什么菜，只剩下几盘豆腐，一点牛肉末，于是急中生智，把豆豉切细，加上牛肉末，放油锅里炒香。加点汤，放下切成1.5厘米见方的豆腐块，再配上其他调料，勾芡收汁，起锅以后再来上一把花椒面辣椒面洒在豆腐上，浇上热油。一盆SE鲜味美，麻、辣、烫、囫、嫩、鲜的豆腐就上桌了。这一伙人个个吃得鼻子冒汗，整了好几碗饭，吃得肚儿溜圆，口中大呼畅快。结果，就成了陈家的招牌菜。因为这种豆腐又麻又辣，老板娘又叫陈麻婆，结果这道豆腐菜就叫陈麻婆豆腐了。

菜名麻婆豆腐

所属菜系川菜

特点味麻辣香，SE鲜味美，为四川家常菜。

原料主料卤水豆腐1块，瘦牛肉200克，青蒜苗50克。

调料植物油100克，郫县豆瓣酱50克，辣椒粉5克、花椒粉1克，酱油各8克，料酒20克，四川豆鼓20克，味经3克，水淀粉20克，汤15克、香葱、姜各10克、蒜苗2根

制作过程(1)牛肉剁碎。豆鼓剁细末。葱、姜切末。青蒜剖开切段。豆腐切1.5厘米见方块，用开水泡上。

(2)炒勺注油烧热，先下牛肉，煽炒去水分后，将郫县豆瓣酱、葱、姜末和豆鼓下勺炒酥炒香，再下入辣椒粉，花椒粉，炒变SE时加入汤、酱油和料酒。

(3)再下入豆腐，用小火火靠偷入味，再放入味经后，用湿淀粉勾芡，盛入盘中，撒上青蒜即成。