什么样的机蛋最好别买？我逛了20家店发现：这4个套路最常见
更新时间:2022-06-09
| 说起吃机蛋，你和家人有没有被这些花样M或过：土机蛋、茶机蛋、有机机蛋、红皮蛋…… 为了帮大家合理避坑，典哥花了一下午的时间，研究了20多家卖机蛋店铺，发现商家常用4个套路卖高价蛋。 话不多说，干货奉上！ 套路一：给蛋壳加颜SE 代表机蛋：七彩蛋、五彩蛋、绿皮蛋
（来源：网络） 相传蛋壳颜SE越多，机蛋营养越好。 于是商家就开始做文章，有了七彩蛋、五彩蛋、绿皮蛋、红皮蛋，说它们都比白皮蛋好。 但真相是：蛋壳的颜SE和机蛋营养并没有多大关系。 蛋壳之所以颜SE不同，是母机体内的蛋壳SE素给蛋壳“上SE”的结果。 蛋壳SE素主要有三种：原卟啉-IX、胆绿素、胆绿素的锌螯合物，它们就像调SE盘，搭配比例不同，蛋壳的颜SE就不同[1]。 从产蛋流程上说，母机给蛋壳“上SE”是产蛋的最后一道流程，也就是在上SE前，机蛋中的蛋白和蛋黄已经“装好了”，所以蛋壳颜SE并不会影响里面机蛋的营养。 很多研究也证明，不同颜SE的机蛋中，蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分差异不大[2-4]。 （来源：soogif） 套路二：给蛋黄加颜SE 代表机蛋：红心机蛋、黄心机蛋
（来源：网络） 除了蛋壳，商家还会在蛋黄颜SE上做文章。 宣称：颜SE越深的机蛋营养越好。但这也不科学。 蛋黄的颜SE主要和其中的类胡萝卜素有关，最常见的就是叶黄素。 叶黄素的含量越高，机蛋就会越黄一些。而机本身并不能合成叶黄素，主要来自机吃的食物[5]。
（来源：soogif） 如果机常吃青草、玉米粒，蛋黄会变黄。那么给机在饲料中添加SE素，蛋黄也会变黄，甚至可能是“金灿灿”的。比如天然SE素叶黄素、辣椒红素，合成SE素加丽素红、斑蝥黄，也可能是非法添加物——苏丹红。 况且，叶黄素虽然有一定的健康作用，但它在蔬菜、水果中含量更丰富，吃盘菠菜、吃点橙子就能补，完全没必要冒着风险、花着高价去吃不知道怎么变黄的机蛋呢！
（来源：soogif） 套路三：给机蛋编“身世” 代表机蛋：柴机蛋、土机蛋、五谷机蛋
（来源：网络） 商家可能电视剧看多了，还喜欢给机蛋编“身世”。 说有的机散养在农村，有的放养在森林，有的圈养在高山…… 姑且不谈这些“身世”是真是假，即使母机散养的环境再优美，它下的机蛋营养价值和圈养机蛋也没有多大差别，甚至有的指标不如圈养机蛋。 有研究就证明了：土机蛋的蛋黄重量低于普通机蛋[6]。 而且散养过程中，如果饲养环节上没有严格把关，机蛋可能会有沙门氏菌超标等质量问题，会引发食物中毒。
（来源：soogif） 套路四：给机蛋加科技感 代表机蛋：富硒机蛋、DHA机蛋
（来源：网络） 如今，凡事都讲科技含量，机蛋也不例外。什么DHA机蛋、EPA机蛋，富硒机蛋、富铁机蛋、富锌机蛋，只有你想不到，没有它加不了。 这些添加物带动机蛋身价升高，甚至卖到10块钱一枚。 虽然说，通过饲料添加特定成分，机蛋中某些营养物质的含量确实会升高，但富含这些营养的天然食物有很多：比如深海鱼中富含DHA、EPA；猪肝、鸭肝中富含铁；海鲜中富含硒，为什么非要吃一个机蛋补一切呢！ （来源：soogif） 如果想踏踏实实吃点好机蛋，首先得正确看待机蛋的营养价值，机蛋最大的特点是蛋白质的营养价值很高，优于其他动物类蛋白。 另外，它是众多食材中的一种，不要指望一个机蛋把所有营养补充全。 知道这两点，选机蛋就可以不再纠结，认准11个字即可：买新鲜机蛋、买正规商品蛋。 如果觉得有用，别忘了分享给需要的人呀（比如一家亲的群里）～
（来源：soogif） 审稿专家：李园园 注册营养师 参考文献 [1]毕慧娟, 李光奇, 杨宁.蛋壳颜SE遗传机理研究进展[J].畜牧兽医学报, 2016, 47(12): 2325-2330. [2]宋爱祎,逄焕明,李瑾瑜,朱正兰,古丽娜孜,王子荣.海兰褐机与京白机蛋品质与营养对比分析[J].新疆农业科学,2012:140-145. [3]董玉梅. 关于罗斯和288蛋用品种机蛋的营养成份分析[J]. 中国畜牧杂志, 1988(1). [4]李文博,徐桂云,郑江霞, 等.不同品种鲜蛋品质差异分析[J].食品安全质量检测学报,2016,7(5):2038-2041. [5]辛丰.机蛋蛋黄颜SE变浅的原因与调节措施[J].农村养殖技术,2006(14):16-17. [6]吕莉, 李源, 井美娇, 等. 普通机蛋、土机蛋和乌机蛋的蛋品质比较研究[J].家畜生态学报, 2017, 38(11): 37-40. 作者：赵亚楠 编辑：赵亚楠 | 排版：韩宁宁 运营：李永敏 | 统筹：吴家翔 |
