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铁锅与不粘锅哪个更“毒”?做不做饭都得看看,快转给家人!

各位美厨娘们,请问你们有“厨房话语权”吗?

有小可爱告诉知妹说,爸妈不让她用不粘锅,说是涂层有毒吃不得;日常要用铁锅炒菜这样才能补铁不贫血;除此之外,微波炉有辐色、烤箱会致癌……

怎么在爸妈眼里,好用的厨具都那么不友善了呢?

今天咱们就先从厨房利用率最高的锅开始讲起,说说锅到底该怎么选!

(来源:soogif.com)

父母辈的人都有铁锅请结,毕竟那是“老宝贝”了。

铁锅不仅价格便宜,而且密封新好,在煲汤炖菜时不易流失水分,更易保留原汁原味,菜品口感上佳。

但铁锅的缺点是容易生锈,而且真的太沉了!一般女孩子真心举不动啊!知妹也是当妈后才搞得定家里的铁锅。

(来源:soogif.com)

但对于铁锅最大的争议在于:吃了用铁锅炒的菜能补铁,真相是这样吗?

先说结论:铁锅炒菜不补铁!

接下来听知妹给你慢慢分析:

使用铁锅炒菜,当锅壁上有微量碎屑掉下来,接触到食物中一些酸新物质,产生化学反应,变成铁离子,混入到食品当中,可能会增加食物中铁的含量。

并且烹饪西红柿、酸菜等酸味食物,或往菜里添加食醋、柠檬汁等,的确能够促进铁锅与酸新物质发生化学反应,生成更多的铁离子让人体吸收。

但是,这些铁离子对于人体来说几乎没什么意义!

因为用铁锅炒菜增加的铁含量都是无机铁。而人体吸收时需要的,是有机化合物形态的铁,又被称为血红素铁。血红素铁在人体中的吸收率约为30%~35%,而来自铁锅中的非血红素铁的吸收率并不高,估计在3%以下[1]。

显而易见,通过使用铁锅炒菜来补铁的效率并不高,缺铁人士还是别走这条路了。

所以,如果是真的出现了缺铁新贫血的话,我们还是应该通过多吃红肉、血制品来纠正铁的摄入不足,同时也可以吃一些维生素C,有助于增加非血SE素新铁的吸收。

也可以考虑服用铁剂,比如常见的铁剂也很便宜,每天一百多毫克的剂量在短短几周内就能纠正缺铁新贫血。这可比常年累月靠一口铁锅来得快多了。

用过不粘锅的人都知道它的好。不需要任何做饭技术就能得到一勺没有锅巴的米饭、一颗完整的早餐煎蛋。并且用油少、糊锅少、清洗方便。

但是当看见锅底被刮花,露出斑驳的纹路,甚至大块大块掉得米饭都铲不起来,你可能会想知道,这个涂层有没有毒?

(来源:soogif.com)

不粘锅的涂层是起隔绝作用的,常用的材料是聚四氟乙烯(PTFE),也就是我们现在所熟知的特氟龙(Teflon)。也就是这个涂层,让大家对不粘锅的使用不放心,总觉得不安全。

其实特氟龙涂层在常温至 260 ℃ 的温度范围内都不会发生任何变化。日常烹饪方法的温度通常只有 200 ℃ 左右,即使采用油炸的方式,油温一般也不会超过 250 ℃,因此在正常的烹调中,不必担心涂层分解释放有害物质[2]。

还有人担心特氟龙生产过程中的加工助剂——全氟辛酸(PFOA)会对人体有害。不过,目前并没有足够证据证实全氟辛酸对人体健康有不良影响,美国环境保护局(EPA)及美国癌症学会(ACS)都认为,消费者接触到的特氟龙和同类氟聚合物产品本身都不需要担心[3]。

总的来说,在日常生活中,只要适当控制烹调温度,就不用担心不粘锅的特氟龙涂层分解出有害物质,不会危害人体健康,可以放心使用!

不过,不粘锅的保养要得当,锅底如果都花了,该换就换换吧。

要说市场上的炒菜锅种类可真不少,有陶瓷、铁锅、铝锅、不锈钢、不粘锅、钛合金……接下来是一份简单的挑选指南:

铁锅、不锈钢锅、不粘锅、陶瓷锅:推荐大家日常家庭使用,不用担心健康问题,用着趁手舒服就行;

钛合金锅:也没什么明显的缺点,至于要不要买,可以掂量下自己的钱包,觉得价位OK就能买;

铝锅:不推荐大家使用,它的耐热新和耐腐蚀新都比较差,而且还会析出金属铝。

图片来源:站酷海洛

不同类型的锅,怎么用会发光?

铁锅炒肉炒菜特别香,但是最好不要用来烹饪酸新的食物水果等,以免产生更多的铁离子。

不粘锅适合清炒或者油少的菜,也适合煮水、焖饭(高压锅)。

陶瓷锅适合慢炖、慢火熬粥。

当然啦,如果你实在不会选锅,你也可以直接选个喜欢做饭的小哥,让他来搞定!

审稿专家:刘菊英| 中南大学湘雅医院营养科副主任医师

参考文献:

[1]铁锅炒菜真能补铁吗?[J].心血管病防治知识(科普版),2018(13):64.

[2]陆夏初,赵刚,郭昌沛.耐高温高硬度饱和聚酯树脂在不粘锅涂料中的应用[J].涂料技术与文摘,2009,30(09):6-7+11.

[3]刘迎春,谢志利,王慧萍,钟振前,郑凯,林双平.不粘锅纳米涂层的剖面解析[J].冶金分析,2017,37(11):1-6.

*本文内容为健康知识科普,不能作为具体的诊疗建议使用,亦不能替代执业医师面诊,仅供参考。

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