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自己在家发豆芽的3个理由

本文共 1000 字 阅读约需 3 分钟

今天头条讲了豆子,第二条就讲讲豆芽吧~

豆子变豆芽

营养怎么样?

虽然说以水分为主(85%以上的水分),低热量的豆芽中也有不少营养成分。

豆子在发芽的过程中,脂肪含量大大降低,淀粉也变成更容易被人体吸收的可溶新糖。[1]

虽然豆芽中的蛋白质总量较豆类种子有所下降,但植酸、胰蛋白酶抑制剂等抗营养物质也在发芽过程中减少,可被人体利用的蛋白质反而会有所增加。[1-2]

根据《中国食物成分表》,每绿豆芽的蛋白质含量约2%,黄豆芽约5%。

相比豆子,豆芽里膳食纤维矿物质、维生素(尤其是维生素C)的含量也得到了增加。

而且在发芽的过程中,豆类中的水苏糖等胀气因子也会减少,大大减轻了吃豆子放批、肚胀的苦恼。

自己发豆芽

也是个小乐趣

豆芽最妙的一点在于,豆子只要吸水膨胀就能出芽,甚至不需要用到土。

只要家里有豆子、有水,并且能够找到能滤水的容器,就可以自己动手养蔬菜了。

注意

绿豆黄豆都可以,但要颗粒饱满没有虫眼,太陈的豆子可能发不出来芽,不过不妨一试。

能滤水的容器包括但不限于:洗菜的筐,蒸锅的屉笼,有空的瓦罐,甚至是被你扎过洞的饮料瓶。

洗菜框、饮料瓶需要配合一个大小合适、能让滤水部分悬空的接水容器,可以在家里的锅碗瓢盆中寻找,或者继续用饮料瓶DIY。

你可能还需要用到控水的纱布(或未使用过的抹布、干净的MAO巾),如果家里刚好有鹅卵石、玻璃弹珠,可以让发出来的豆芽水分更充足、口感更厚实,没有也没关系。

如果你家能马上找到上述材料,跟着下面的步骤,就可以自己发豆芽了。

洗干净手、豆子、一个用来泡豆子的碗。

把豆子放在水里泡一晚(如果是热水4-6小时即可),直到豆子膨胀裂口。

洗干净手、滤水容器、和纱布。

在滤水容器底层铺上纱布,平铺一层泡好的豆子,再盖上一层纱布,放在避光的地方,等待豆子发芽。如果没有避光的地方,善用锅盖和深SE塑料袋。

每隔4-6小时给豆芽冲一次水

充分滤水后,继续让豆子避光静置。如果有鹅卵石或玻璃弹珠,可以在豆子发出芽后压在豆子上。

大概4-7天之后你就有豆芽能下锅啦!

参考资料: (2020.2.13)

[1] 尹涛,丁俊胄,陈芸,谢雯雯,熊善柏,赵思明.发芽条件对绿豆芽生长特新和营养品质的影响[J].华中农业大学学报,2015,34(04):120-124.

[2] 孙悦,李冠喜,彭向永.黄豆芽泡发过程中主要营养物质变化研究[J].曲阜师范大学学报(自然科学版),2019,45(01):82-85.

[3] https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/169957/nutrients

[4] https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/169284/nutrients

编辑:小荟

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