“杂碎”到底脏不脏?能不能放心吃?
更新时间:2022-05-28
牛杂、羊杂、卤煮是牛、羊、猪肉的边角料,俗称“杂碎”,通常包括肚、肠、心、肝、肺、筋、蹄、头和血等十多种。 中国人吃“杂碎”的历史由来已久,山东有“九转大肠”,四川有“干煸肥肠”,重庆有“MAO血旺”,广州有“炖牛杂”,而北京有“卤煮”。 “杂碎”的吃法众多,令人闻之便垂涎衣滴,且因其价格低廉,深受广大“吃货”朋友们的喜欢,但也有人问牛杂、羊杂、卤煮这类边边角角的肉到底脏不脏?能不能放心吃?今天让我们一次说清楚。 1、牛杂、羊杂、卤煮到底脏不脏? 人们担心这些动物“杂碎”脏不脏,主要是因为肝、肾、肠、肚等是食物代谢、盛放食物和食物残渣的地方,如果清洗处理的不当会导致食物异物污染、血液残留等。 因此针对此问题主要是看如何处理这些食材,针对不同的动物内脏(以肾、肺、大肠为例)有不同的处理办法: 1)肾:撕去外表的膜,切成两半后去除中间的白筋。 2)肺:将肺的主血管对准水龙头,进行灌洗,反复清洗4-5次,直到肺叶发白,焯水后去掉肺管。 3)大肠:将肠里外翻洗,用盐和淀粉反复揉搓,去除粘液和异味,并用刀去除肠壁上的脂肪。 所以无论是哪个部位,只要清洗得当,便不必担心“脏不脏”的问题了。 2、动物的“杂碎”到底能不能吃,吃多少? 动物内脏因为含有很多对人体有益的维生素和矿物质,如维生素A、维生素B1、维生素B2、血红素铁、硒等,因此推荐每月吃2-3次动物内脏,每次摄入量50克左右,可以补充这些维生素和矿物质。 动物的这些“杂碎”虽美味,但不宜多吃,且对某些“特定人群”而言尽量不吃,原因如下: 1)毒素残留 内脏尤其是肝、肾等是代谢器官,可能有代谢废物和重金属蓄积。 2)高胆固醇 |