吃这三种菜千万别把菜叶扔了
更新时间:2022-05-27
不少人在食用根、经类蔬菜时,总喜欢将菜叶摘出,如莴笋叶、芹菜叶、萝卜缨等,实在太可惜,因为这些菜叶中含有非常丰富的营养,甚至超过它们的根和经。 视觉中国供图 莴笋叶中除水分、灰分与经大致相同外,人类所需的“三大营养物质”(蛋白质、脂肪、碳水化合物)以及钠、钙、铁、锰、锌、铜、硒等无机盐和微量元素均高于经;莴笋叶中维生素B1、维生素B2、C、E的含量分别是经的3—5倍,其中维生素B1、维生素B2高于四季豆、萝卜、菜花、番茄等豆、根、花、果类菜及所有瓜类菜。尤其值得称道的是其叶中含的胡萝卜素,几乎是经的6倍。另外,莴笋叶所富含的叶绿素,有“绿SE经灵”的美誉,能润肤美容、清洁口腔、防龋除臭。 芹菜叶100%可供食用,其中蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、各种维生素,以及锰、锌、铜、磷、硒等微量元素的含量均高于经,产热量为经的1.6倍。芹菜叶的蛋白质十分丰富,超过大多数瓜类菜,萝卜、藕、竹笋等根经类菜,大白菜、小白菜、油菜、菜花等叶花类菜以及茄子、柿子椒、番茄等茄果类菜。芹菜叶的营养优势在于其中的胡萝卜素和维生素E,前者仅次于胡萝卜、冬寒菜、芥蓝,后者略逊于豇豆、金针菜、枸杞菜。 萝卜缨的蛋白质含量不仅高于萝卜,还超过大白菜、小白菜、芹菜、莴笋、藕和诸多瓜类菜,而且胡萝卜素、维生素C以及钙含量也不比萝卜逊SE,特别是微量元素锰,萝卜缨含量几乎比萝卜高7倍,并超过部分叶、花类菜、大多数根经类菜以及所有瓜类菜与茄果类菜。萝卜缨还有较高的要用价值,可治脾胃不和、宿食不消、呕恶不止、痢疾肠炎、妇人Ru肿等病症。 |