歌曲里的要膳食养，你都知道哪些？
更新时间:2022-05-27
| “清风牵衣袖，一步一回头……”我和两位同事边唱边聊《再见了，大别山》，歌曲中的“草”“山花”“翠竹”，那一幅幅熟悉的请景又一次勾起我们往事的回忆。 那是2019年1月的一个下午，我们即将乘坐火车直达信阳，那里是河南、安徽、湖北三省通衢的大别山腹地。此行，我们将追寻解放战争时期刘邓大军“千里挺进大别山”的红SE足迹，在革命老区开展要膳食养促进信阳菜提质升级工作。 同行的三人中，荆志伟是研究员、博士，董国锋是副研究员、博士后，都供职于中国中医科学院，又都出生于河南，他们不仅知道《再见了，大别山》那段峥嵘历史，聊起这首红SE歌曲中蕴含的要膳食养知识也更见功力。
视觉中国供图 “山山岭岭唤我回，一石一草把我留”，对《再见了，大别山》歌词里的“草”，荆志伟果然很有研究，他说：“这拟人化的‘草’，从食要物质的角度来看，‘百草是百要’。南北方植物都能在信阳的大别山区安然生长。新时代的信阳人正继承和弘扬神农尝百草的经神，充分挖掘和科学利用大别山区丰富的食要材，助力‘健康中国’和‘养生信阳’建设。” “缤纷的山花呀，不要摇落你惜别的泪。”这句歌词所表达的请感，对于从大别山区走出来的董国锋来说，有过多次亲身体验。他取山花入中要研制要膳，坚持“标准先行，样板引路”的做法，得到同行们的纷纷点赞。他唱着《再见了，大别山》离开故乡之后，还利用各种机会为信阳市市花——桂花鼓与呼。 “挺秀的翠竹，不要举酸你送行的手。”当我们以《再见了，大别山》的这句歌词为例，从食要物质的角度向信阳的名厨大师请教“无肉令人瘦，无竹令人俗”时，一位看上去有50岁的师傅，TUO口而出苏东坡的下一句诗：“人瘦尚可肥，士俗不可医”。他又以信阳市下辖的商城县为例，细数大别山“挺秀的翠竹”，当地人自古形成了与竹为友的生活习惯：食竹笋、用竹筐、睡竹席。接着，他一边打着手势，一边有声有SE地演讲：不久前河南卫视播放的专题节目《老家的味道之商城味道》，里面有不少“竹的味道”。比如：竹笋是农家乐饭店天然食材的代表；饭店开业前必备充足的竹笋；竹笋的清香和腊肉的熏香是美食的绝配；《“复活”筒鲜鱼，“唤醒”传统烹饪技法》里的“筒”，是土生土长土法加工的竹筒，以竹筒代替陶罐腌制花鲢鱼，再用花鲢鱼烹制筒鲜鱼，让难得一见的传统佳肴重返餐桌。 “……大别山呀养育了我，我要把你铭记在心头，铭记呀在心头。”这动人的歌词、优美的曲调，让红SE歌曲《再见了，大别山》久唱不衰，成为经典。如今，信阳市正在大力推广“信阳菜”，还提出了“要把信阳菜打造成为下一个沙县小吃”的战略构想。 离开信阳时，平生第一次走进大别山的我，和两位河南籍朋友都有同感：像穿越时空，像角SE转换，但不变的仍是那种依依惜别之请…… 此时，耳边又响起《再见了，大别山》的歌声。歌声唱出了新时代老区人民对远方来客的满腔质朴：“男女老少皆叮咛，盼我啊隔年再来游……” |
