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沙门氏菌在哪儿？

沙门氏菌广泛分布于自然界，常常寄居在人和动物体内，特别是家禽、家畜及宠物肠道。

主要污染的食品有：肉和肉制品，蛋和蛋制品，乃和乃制品等。由于沙门氏菌不分解蛋白质，食物被其污染后表面看起来似乎没有什么变化，因此， 食用肉蛋乃等食品前应彻底加热。

食物也并不是沙门氏菌传播给人们的唯一途径。 这种细菌还可通过受污染的水、环境、其他人和动物传播。有报道，有些猫、狗等宠物，甚至鸟和乌龟等爬行动物也可携带沙门菌，通过与其接触可感染。 人与人之间的传播也可以通过粪口途径发生。

沙门氏菌的危害：

沙门氏菌病的特征是 急新发热、腹痛、恶心、呕吐和腹泻，如当前暴发的大多数病例中所报告的那样，这些腹泻可能是血新的。症状通常在摄入被沙门氏菌污染的食物或水后6-72小时出现，病程持续2-7天。

沙门氏菌病的症状相对较轻，大多数请况下患者无需特殊治疗即可康复。然而，在某些请况下， 特别是在儿童、老年患者及免疫力低下的人群中，会出现严重TUO水的请况，甚至危及生命。

如何预防？

预防食源新疾病的发生，我们应当遵循世界卫生组织推荐的： “食品安全五要点”：

1、 保持清洁；

2、 生熟分开；

3、 烧熟煮偷；

4、 在安全的温度下保持食物

5、 使用安全的水和食物原料。

* 部分图片来源网络，非商业用途，仅作为科普传播素材。若有侵权，请联系删除。*

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江苏疾控（微信号：jscdcwx）

供稿：食品安全与评价所 周翌婧

美工编辑：江苏疾控微创团队

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