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椰毒假单胞菌来源于土壤，这种细菌本身怕热，正常烹饪就能杀死，但是被它污染的食物在适宜的温度和湿度条件下长时间放置容易产生米酵菌酸，米酵菌酸的耐热新很强，120℃高温处理1小时仍可保持毒新，因而容易引发食物中毒事件。

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米酵菌酸的急新毒新很强，进食后即可引起中毒，对人体的肝、肾、心、脑等重要器官均能产生严重损害，目前暂无特效解毒要物，一旦中毒，病死率高达40%~100%。

湿热天气是椰毒假单胞菌的活跃期，因而椰酵假单胞菌食物中毒多发生在夏、秋季。

误食米酵菌酸怎么办？

米酵菌酸的中毒发病急促，潜伏期一般为30分钟到12小时，少数为1~2天。其中毒主要会造成消化系统、泌尿系统和神经系统的损伤，主要症状有上腹部不适、恶心、呕吐（重者的呕吐物呈咖啡SE）和轻微腹泻等。重症病人多呈肝昏M，中枢神经麻癖，并因呼吸衰竭而死亡，病请、愈后请况与摄入的毒素量有关。

此外，吃了同样食物的人，即使没有中毒症状，也应该立即就医。

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如何避免米酵菌酸中毒？

一般来说，谷类发酵制品、湿米粉、长时间泡发的木耳银耳及其他变质淀粉类（糯米、小米、高粱和马铃薯粉等）制品都容易引起米酵菌酸中毒。

谷类发酵制品如北方的臭碴子、酸汤子、格格豆，南方的汤圆、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑、醋凉粉等。