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本文专家:付淑芳，中国农业大学食品科学与营养工程硕士，国家心血管疾病重点实验室技术员 本文审稿:李琳，电子科技大学中山学院食品科学博士、教授，中山市食品安全专家

没有哪个广东人能抵挡的了“嗦粉”的有或。

然而晶莹剔偷、Q弹软糯的米粉，有时候却可带来致命的危险。

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最近有一条“广东人最近慎食湿米粉”的话题上了热搜，湿米粉包括河粉、肠粉（卷粉）、陈村粉、粿条、米线（米粉）、濑粉、凉皮等。

广东省市场监督局近日也发布消费提醒：湿米粉保质期一般为24小时，超过保质期请勿食用。

不看不知道，一看吓一跳，原来真有人不知道？有的人甚至放了三天还继续吃……

为啥不能吃呢？因为要命啊！今天就告诉你真相。

为啥湿米粉保质期只有24小时？

湿米粉营养丰富，水分含量高，是一个营养全面的微生物培养基，一旦被微生物污染，很容易发馊变质，所以一般湿米粉的保质期建议是24小时。

湿米粉以及泡发的银耳、木耳等食品在高温潮湿环境下很容易受椰毒假单胞菌酵米面亚种污染，产生有致命危害的毒素——米酵菌酸。米酵菌酸虽然名为“酸”，其实是一种脂肪类物质。

米酵菌酸也不是第一次进入大众视线了，2020年广东省惠州市11位顾客中毒的“河粉中毒事件”，同年黑龙江省机西市9人死亡的“酸汤子中毒事件”，“罪魁祸首”都是米酵菌酸。

据统计，2010年至2020年十年间，全国发生此类中毒14起，84人中毒，37人死亡。