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为预防米酵菌酸中毒，一定要注意：

尽量避免自制发酵米面制品：家庭自制发酵米面制品很难对有害微生物的量进行控制，出于食品安全的考虑，建议大家尽量不要自制。如要自制的话，一定要保证原料安全，没有霉变，谷物浸泡要勤换水，保持卫生、无异味。磨浆后要及时晾晒或烘干成粉，储藏环境要通风防潮，不要直接接触土壤，以防止污染。

正规场所购买：选购湿米粉，要选择正规的商家，仔细阅读产品标签，留意产品的感官新状，一定要选择外形规则、SE泽正常且没有霉变的食品，还要关注米粉的生产日期、保存期、储存条件等信息。市场监督管理局对于散装湿米粉的销售者要求其在储存容器外或货架、货柜等显著位置上用公示牌或标示牌标明食品名称、生产日期或生产批号、保质期以及食品生产经营者的名称、地址、联系方式等事项，这些也是我们采购时需要仔细查看的。

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超过保质期切勿食用：湿米粉的保质期一般是24小时，并且需要低温储存。由于椰毒假单胞菌酵米面亚种的最适产毒温度是26-28℃，因此湿米粉需要在低温下贮放、运输和销售；由于有些企业超量超范围使用了TUO氢乙酸钠，因此有些超过保质期且常温存放的湿米粉仍无肉眼可见的霉变、也无发酸发臭等变质请况，但是食用后中毒的风险已经大大增加，所以湿米粉建议现买现吃，同时要关注其存放温度。

木耳浸泡时间不宜过久：椰毒假单胞菌在干燥的环境下无法生存，而长时间泡发的木耳和银耳，容易产生米酵菌酸，因此木耳一定要注意泡发时间不能太久，建议现吃现泡，不要过夜浸泡，一旦观察到表面发粘、无弹新、有异味等，不论是新鲜的还是泡发的，都不应该再食用。