三个女人一家菜，是我忘不了放不下的崇明味道(3)
更新时间:2022-07-10
| 乃乃做的蛋饺每个都规规整整，像是磨具里出来的一样。看乃乃先剁肉，将一块肉剁成肉馅，我以为是简单的事请。拿起刀，我在砧板上试着剁了几下，刀也沉，剁下去的手也越来越沉。我扔下刀，不剁了！撒腿就跑了出去。我再进来时，肉已经变成了肉馅，不知道乃乃是施了怎样的魔力。旁边还有洗拣干净的蔬菜，有时是青菜，或是荠菜，再或是芹菜。再要把肉馅和蔬菜剁在一起。乃乃说，要不要再试试？我摇摇手，说，还是不要了。很快，此起彼伏是乃乃剁馅的声音，很有规律，也很悦耳，竟让我想起了学校音乐老师教我们的歌曲。
崇明人家灶头 再看时，剁好的菜肉馅已经被乃乃捏成了一个个球状，大小都差不多，放在一个盘子里。油锅起好，早已搅拌好的蛋液由乃乃手上的调羹徐徐倒下，唰地一声，很快就现出同样规整的蛋皮，菜肉馅放在了蛋皮上，轻轻地用铲子把蛋皮卷成一圈，再将未闭合的蛋皮往油里一滚，竟是已看不见菜肉馅的蛋饺了。反复草作，乃乃娴熟之极。包好十几个、二十几个蛋饺，再放回锅里，加水煮沸。远远地，锅盖还没掀开，我就闻到了喷喷香的蛋饺。 那时我们家造新楼房，我在隔壁乃乃家吃午饭，往米饭里放上一个蛋饺，一口饭一口蛋饺，狼吞虎咽般地，乃乃说，不要急不要急，慢慢吃——这话，今天还在我耳边萦绕，和挥之不去的蛋饺香味。 妈妈的凉拌金瓜 金瓜是崇明岛上的特产，我也是到了上海才知道的。这是不是有点“只缘身在此山中”？凉拌金瓜无疑是我小时候的暑期午间最喜欢吃的一个菜了。我曾经创下连续一个多月中午吃金瓜的纪录，一碗白米饭，一碗凉拌金瓜，其他什么菜都不需要。
凉拌金瓜 |
